Hummer-, auch andere Meereskrebsstücke mit Schalotten, Tomaten, Würzkräutern in heißer Butter und Olivenöl sautiert, mit Cognac flambiert und mit Weißwein abgelöscht; Fisch mit Hummerschwanzscheiben und -> sauce américaine; Eier, Geflügel, Grillfleisch mit Tomaten und Speck; -> auch salade américaine