Kl. flacher Ziegen- oder Schafkäse (weniger echt aus Kuhmilch), fein nussig, manchmal in Essig oder Pflaumenschnaps eingelegt, in Weinblatt gehüllt, F.: 45%, gute Zeit März-Juni (Schaf), Apr.-Okt. (Ziege) (Quercy, Rouergue/Midi- Pyrénées)