Rahmsuppe mit gedünstetem Gemüse.

Laut Escoffier ist das eine Gemüsesuppe nach Pächterin-Art, "Soupe a la Fermiere".

Rezept:

1 Karotte, 1 weiße Rübe, das Weiße von 3 Lauchstauden und 1/2 Zwiebel langsam mit Butter anschwitzen lassen, mit 1 1/2 Liter Kraftbrühe auffüllen und dann 125 g feingeschnittenen Wirsing dazugeben. Dünne Scheiben Hausbrot serviert man dazu.