Enthäuteter Katzenhai ohne Kopf, -> roussette.

Der Begriff Saumonette ist ein Handelsname, der im Französischen für verschiedene Arten von kleinen Haien, kleinen fruchtfressenden Fledermäusen, Dogfish und Emissolles verwendet wird. Diese Haie tragen diesen Namen, sobald sie vom Kopf entfernt, geleert und gehäutet wurden. Sie gehören zu den am meisten konsumierten Haien in Frankreich mit dem Heringshai.