[Gewürze] Der König der Essige stammt aus Oberitalien, wo er rund um die Stadt Modena aus dem eingekochten Most der weißen Trebbiano-Traube gewonnen wird und in Holzfässern auf Dachböden bis zu 12 Jahre heranreift, bevor er - mittlerweile mild und rotbraun geworden - abgefüllt wird. Reiner Balsam-Essig wird - oft nach Jahrgängen - wie Wein gehandelt und löffelweise als Essenz verkostet.