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Glossar Kochkunst / Thema

Affineur

Ein Spezialist, der durch Reifung und äußere Behandlung mit Salzlake, Edelschimmelkulturen etc. Käselaibe veredelt und ihnen ein typisches Aroma verleiht.

In der Regel stellt der Affineur (oder Maître-Affineur) die Laibe nicht selbst her, sondern bezieht sie von ausgewählten Produzenten.

Permanenter Link Affineur - Erstellungsdatum 2021-03-14


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