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Beurre monté

Durch stetes Rühren kann verhindert werden, dass sich Butter beim Erhitzen in ihre Bestandteile Fett, Wasser und Eiweiß trennt. Diese Butteremulsion kann zum Garen, Erwärmen oder Verfeinern unzähliger Speisen verwendet werden.

So wird Beurre monté hergestellt.

Permanenter Link Beurre monté - Erstellungsdatum 2021-03-24


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