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Glossar Kochkunst / Thema

Blanchieren

[Fachausdrücke] Ein Produkt kurz in kochendem Wasser überbrühen, um es (z. B. Kalbsbries) kochfertig zu machen.


(blanchir frz.) Beim blanchieren werden Lebensmittel kurz in kochendes Salzwasser getaucht und danach in Eiswasser abgeschreckt. Durch das Abschrecken behält es die Farbe und den Geschmack.


Beim Blanchieren wird Gemüse nur ganz kurz bei kochendem Wasser gegart. So bleibt es herrlich knackig, behält seine intensive Farbe und verliert auch weniger Nährstoffe, als wenn es komplett gar gekocht wird.


Abbrühen.

Permanenter Link Blanchieren - Änderungsdatum 2020-09-25 - Erstellungsdatum 2019-12-25


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