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Glossar Kochkunst / Thema

Blaukochen

Frische, ganze Fische mit intakter Schleimhaut werden in einem Essigsud gegart. Durch die Säure färbt sich die Schleimhaut von Forelle, Karpfen und anderen Süßwasserfischen bläulich.

Permanenter Link Blaukochen - Erstellungsdatum 2021-03-24


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