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Glossar Kochkunst / Thema

Ente

(Fleisches) Die Kunst, ihre Brust innen saftig und außen mit rescher Kruste zuzubereiten, verstehen nur wenige Meisterköche. Als beste Ente der Welt gilt die Barbarieente, eine französische Kreuzung aus Wild- und Hausente. Besonderes delikat sind Blutenten, die nicht geschlachtet, sondern – ohne dabei auszubluten – erstickt wurden. Für die berühmte chinesische Pekingente wird eine spezielle, von der Wildente abgeleitete Flugentenzüchtung verwendet.

Permanenter Link Ente - Erstellungsdatum 2020-06-27


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