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Glossar Kochkunst / Thema

Kombu

(Fachausdrücke) (jap., auch: Kelp oder Laminaria). Zählt zu den Braunalgen und ist eines der gebräuchlichsten Gemüse aus dem Meer. In der japanischen Küche wird sie aufgrund ihres hohen Glutamatgehalts gerne als Würzmittel für Fleisch und Fisch verwendet, aber auch als Grundlage für Tee und Dashi, die berühmte Suppe mit getrockneten Thunfischflocken und Kelp.

Permanenter Link Kombu - Erstellungsdatum 2020-07-12


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