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Glossar Kochkunst / Thema

Legieren

Eine Suppe oder Sauce mit Eigelb binden.


Legieren bedeutet das Einrühren von verquirltem Eigelb. Auf diese Weise werden viele Süßspeisen wie Pfannkuchen oder Desserts verfeinert und gebunden.


[Fachausdrücke] Eine Flüssigkeit (etwa eine Suppe oder Sauce) mit Eidotter und Obers binden.


Siehe binden.

Permanenter Link Legieren - Erstellungsdatum 2023-03-11


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