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Glossar Kochkunst / Thema

Mousse

Schaumbrot, feines Püree von Schinken, Wild, Fisch.


[Fachausdrücke] Bedeutet ursprünglich „Schaumbrot” und bezeichnete unterschiedlichste, aufwendig hergestellte Pastetenvariationen. Wird heute jedoch fälschlicherweise für alle Arten von Cremen auf Pürierbasis verwendet, die mit Obers (Sahne) oder Eiweiß schaumig aufgeschlagen werden.

Permanenter Link Mousse - Erstellungsdatum 2023-03-11


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