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Glossaire

Cuisine française

Glossaire des termes employés en cuisine française.

Sujets Gastronomie

Liste de termes

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C

Cabri c.a.c.Cajun Calalou Canapé Canneler Canneleur Cannelure Capilotade Caramel Caraméliser Carapace Carcasse Cardinaliser Cari Carry c.a.s.Cassolette Cassonade Caviar de vanille Cerner Chablon Chablonner Chalumeauter Chapelure Charlotte Chartreuse Châtrer Chaud-froiter Chauffante Chaufroiter Cheminée Chemiser Chiffonnade Chinois Chinoiser Chiqueter Chutney Ciseler Citronner Civet Clarifier Cloûter Cocotte Coller Colorer Compoter Concasser Concasser une tomate Concher Confire Contiser Coquille Corail Corder Cordon Corne Corner Cornet Corser Coucher Coulis Couper Couper en brunoise Couper en julienne Couper en mirepoix Couper en paysanne Couronne Court bouillon Couverture Couvrir Crapaudine Craquant Crème Crème aigre Crème de tartre Crème Fleurette Crémer Crépine Crépiner Crépinette Crever Cristalliser Croustade Croustadine Croûtons Cuillère à bouche Cuillère à soupe Cuire Cuire à blanc Cuire à couvert Cuire à l'anglaise Cuire à l'étouffée Cuire à l'unilatérale Cuire à la goutte d'eau Cuire en chaudière Cuire en chemise Cuire en sauce Cuisson Cul de poule Curry

G

Galantine Garam massale Garnir Garniture Gastrique Gelée Gélifier Génoise Ghee Glace Glace de viande Glace royale Glacer Gondole Goujonnette Grainé Graisser Gras Grasse Gratin Gratiner Grenadin Griller Grumeaux

H

Habiller Hacher Hacher menu HakusaiHarissa HigashiHistorié Hors d'oeuvre Humecter Hydrater

I

Imbiber Imbriquer Inciser Incorporer Infuser Infusion

J

Jardinière Jointoyer Julienne Jus Juteux

K

KantenKetchupKikurage

L

Laisser tirer Lamelle Laminer Laminoir Larder Lardon Laver Levain Lever Liaison Lier Limoner Liquéfier Lisser Lit Lustrage Lustrer Luter Lyophiliser

N

Nacrer Nameko Nappage Nappe Napper Neige Noisette

O

Q

Quadriller Quartier Quatre-épices Quenelles Quiche

U

UdonUnilatéral

V

Vanner Velouté Venaison Ventrée Vergeoise Vert-cuit Videler Vider Vinaigre Voiler Vol-au-vent

W

Wok Worcestershire (sauce)

Z

# A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Nombre total de termes 676

Lien permanent Cuisine française - Date de modification 2020-03-09 - Date de création 2019-12-06