Glossaire

Cuisine française

Glossaire des termes employés en cuisine française.

Liste de termes

A

B

Baba Baba à l'Orange Baba au rhum Baba Express Babas au Rhum Bacon Bacon canadien Badigeonner Baguette Baguettes au Fromage Bain-Marie Bain-marie (cuisson au)Baklava Baklavas Ballottine d'Agneau Ballottine de Foies de Volaille Ballottine de Saumon aux Pistaches Ballottine de Volaille Ballottine de Volaille au Comte Ballottines de Pigeons Bananes à la Japonaise Bananes à la Martiniquaise Bananes à la Normande Bananes Antillaises Bananes au Bacon Bananes au Chocolat Bananes au Fromage Blanc Bananes au Grand Marnier Bananes au Gratin Bananes au Lait de Coco Bananes au Vin Bananes Baccus Bananes Flambées Bananes Flambées au Curaçao Bananes Frites au Jambon Bananes Grillées Bananes Maori Bananes Martiniquaises Bananes Meringuées Bande Banons Grilles au Romarin Bar à la Livournaise Bar à la Niçoise Bar à la Vapeur Bar au Fenouil Bar au Plat Bar aux Epices Bar aux Herbes de Provence Bar aux Poivrons Bar aux Quenelles Bar Cloute aux Anchois Bar en Croûte à la Sauce Choron Bar en Croûte de Sel Bar Farci Bar Farci en Croûte Bar Grille Bar Meunière Sauce Champignons Barbecue Barbue à l'Oseille Barbue au Cidre et aux Crevettes Barbue au Cresson Barbue aux Légumes Barbue en Papillote Farcie à l'Oseille Bardatte Barder Bardes Barils d'Oeufs à la Moscovite Barils d'Oeufs aux Anchois Baron de Cochon de Lait Barquette d'Igname Barquettes à la Crème de Marrons Barquettes aux Moules Barquettes de Concombre aux Crevettes Barquettes de Foies de Volaille Barquettes de Pommes de Terre Barquettes de Ris de Veau Barres Cerealieres Barres Energétiques Basilic Basquaise (À la)Batavia Bâtonnets au Fromage Bâtonnets de Poulet Frits Bâtons de Guimauve Batterie Batteur électrique Battre Battre en neige Bavarois Bavarois à l'Ananas Bavarois à l'Orange Bavarois au Café Bavarois au Citron Bavarois aux Cassis Bavarois aux Fraises Bavarois aux Mangues Bavarois aux Myrtilles Bavarois aux Noisettes Bavaroise Bavette à la Fondue d'Echalotes Bæckeofe Béarnaise Béatilles Beauharnais (À la)Bebelle Bécasses Comtesse Dubarry Béchamel Beefsteak Américain Beghrir Beignet Beignets Beignets à la Confiture Beignets à la Noix de Coco Beignets au Brie Beignets au Gruyère Beignets au Miel Beignets aux Bananes Beignets aux Fleurs d'Acacia Beignets aux Pommes Beignets aux Pommes et aux Fruits Beignets Comme à Alger Beignets d'Ananas Beignets d'Artichauts Beignets d'Aubergines Beignets d'Endives Beignets d'Epinards Beignets d'Escargots Beignets d'Huîtres Beignets d'Oeufs Durs Beignets d'Oignons Beignets de Carnaval Beignets de Carottes Beignets de Cervelle Beignets de Champignons Beignets de Chou Fleur Beignets de Coquilles Saint Jacques Beignets de Courgettes Beignets de Crevettes Beignets de Crevettes à la Pékinoise Beignets de Cuisses de Grenouilles Beignets de Fenouil Beignets de Fleurs d'Acacia Beignets de Fonds d'Artichauts Beignets de Gambas, Sauce Poivron Beignets de Langoustines Beignets de Mais Beignets de Morue Beignets de Moules Sauce Piquante Beignets de Poireaux Beignets de Poisson Beignets de Pommes au Calvados Beignets de Pommes de Terre Beignets de Potimarron Beignets de Potiron Beignets de Poulet Beignets de Pruneaux Beignets de Queues de Langoustines Beignets de Sardines Beignets de Sardines Sauce Verte Beignets de Saumon Beignets de Semoule Beignets de Semoule à l'Orange Beignets de Semoule aux Fruits Beignets Espagnols Beignets Glaces à l'Orange Beignets Mexicains Beignets Souffles Beignets Souffles à la Confiture Beignets Souffles aux Crevettes Beignets Varsoviens Benedictine (À la)Berbéris Berlingots Berniques Sautées Berrichonne (À la)Betteraves à l'Anglaise Betteraves à la Béchamel Betteraves à la Crème Betteraves à la Lyonnaise Betteraves à la Provençale Betteraves au Vinaigre Betteraves Chaudes aux Oignons Betteraves en Sauce Betteraves Rouges à la Menthe Poivrée Beurre Beurre à rôtir Beurre au Caviar Beurre au Citron Beurre au Curry Beurre Blanc Beurre clarifié Beurre d'Anchois Beurre d'Avocat au Fromage Beurre d'Escargot Beurre de Crevette Beurre de Montpellier Beurre de Poivron Beurre en pommade Beurre fondu Beurre Maître d'Hôtel Beurre manié Beurre meunière Beurre mousseux Beurre Nantais Beurre noir Beurre noisette Beurre Pour Canapés Beurreks Beurreks au Fromage de Brebis Beurrer Beurres Crus Bicarbonate de soude Bien cuite Bière Ménagère Biftecks de Coeur de Veau Bigorneaux au Vin Blanc Bigorneaux Vinaigrette Bioux Mayonnaise Biscottes Biscottes Soufflées Biscuit au Marc Biscuit aux Amandes Caramélisées Biscuit aux Mirabelles Biscuit de Savoie Biscuit de Savoie à la Crème de Marrons Biscuit Glace Biscuit Lorrain Biscuit Marbre au Chocolat Biscuit Praline Biscuit Roule Biscuits à la Cannelle Biscuits au Miel Biscuits aux Epices Biscuits aux Flocons d'Avoine Biscuits aux Noisettes et au Fromage Biscuits aux Pommes et aux Dattes Biscuits d'Anis Biscuits Dentelle Bisque Bisque aux Touloulous Bisque d'Ecrevisses Bisque de Crevettes Bisque de Crevettes Roses Bisque de Langoustines Blaff Blaff de Poisson Blanc Blanc de Poulet à la Chapelure Blanc de Poulet à la Sarriette Blanc de Poulet Marine Blanc de Volaille Farci Blanc-Manger aux Fraises et aux Cerises Blanchir Blanchir un œuf Blancs de Dinde Sauce aux Poireaux Blancs de Dinde Sauce aux Poireaux et Carottes Blancs de Seiches en Beignets Blancs Mangers à la Crème de Pistaches Blanquette Blanquette d'Agneau Blanquette d'Agneau au Concombre Blanquette de Lapin Blanquette de Poulet Blanquette de Poulet aux Quenelles Blanquette de veau Blanquette de Veau à l'Ancienne Blanquette de Veau à l'Italienne Blanquette de Veau aux Pleurotes Blanquette de Veau Hongroise Blettes à la Sauce Mornay Blettes à la Saucisse Blettes à la Tomate Blettes au Citron Blettes au Gratin Blettes au Thon Blettes aux Herbes Blettes Sauce Mousseuse Bleu Bleue Blinis Blinis aux Oeufs de Saumon Blinis aux Saint Jacques Blondir Bloquer Boeuf à l'Ancienne Boeuf à l'Indienne Boeuf à la Chinoise Boeuf à la Hongroise Boeuf à la Laotienne Boeuf à la Mexicaine Boeuf à la Paysanne Boeuf à la Picarde Boeuf aux Carottes en Gelée Boeuf aux Echalotes Boeuf aux Oignons Boeuf aux Poivrons Bœuf bourguignon Boeuf en Allumettes à la Chinoise Boeuf en Daube Boeuf en Gelée Boeuf en Terrine Boeuf Froid Boeuf Grille à l'Indonésienne Boeuf Mode Boeuf Mode Froid Boeuf ou Poulet Boeuf Rémoulade Boeuf Sauce Piquante Boeuf Stroganoff Boisette Boisson à l'Erable Boisson aux Cynorrhodons Bolognaise Bolus Bombe aux Amandes et au Café Bombe de Noël à l'Orange Bombe de Noël aux Marrons Bombe Moka Bonbons au Miel Bonbons Durs en Caramel Bonbons Maison Bordure Bortch Vert Bortsch Bortsch à l'Arménienne Bortsch à l'Ukrainienne Botrytisé Botte de Poireaux aux Deux Sauces Botteler Boucaner Bouchées à la Noix de Coco Bouchées à la Reine Bouchées au Café et aux Noix Bouchées au Chocolat Bouchées au Chorizo Bouchées au Crabe Bouchées au Crabe et aux Crevettes Bouchées au Parfum de Menthe Bouchées au Thon et à l'Oseille Bouchées aux Asperges Bouchées aux Fruits de Mer Bouchées aux Moules Bouchées aux Noix Bouchées aux Rognons Bouchées Chocolat Menthe Boudin Blanc Boudin Blanc de Paris Boudins aux Oignons Bouillabaisse Bouillabaisse Borgne Bouillabaisse d'Epinards Bouillabaisse d'Oeufs Bouillabaisse Tunisienne Bouillie au Chocolat Bouillir Bouillir/ Faire bouillir Bouillon Bouillon à l'Oeuf Bouillon à la Grecque Bouillon au Curry Bouillon au Gruau Bouillon aux Artichauts Bouillon aux Asperges Bouillon aux Boulettes de Moelle Bouillon aux Epinards Bouillon aux Noques Bouillon aux Tomates Bouillon de Boeuf Bouillon de Passatelli Bouillon de Poule Bouillon de Poulet aux Champignons Bouillon Estramadure Bouillon Sully Boulé Boule aux Raisins Bouler Boules au Massepain Boules de Berlin Boules de Neige Boules Pralinées Boulettes Boulettes à la Marocaine Boulettes à la Napolitaine Boulettes à la Sauce Tomate Boulettes à la Vapeur Boulettes Apéritives aux Cinq Parfums Boulettes au Roquefort Boulettes au Yaourt Boulettes aux Champignons Boulettes aux Epinards et au Fromage Boulettes aux Herbes Boulettes aux Poivrons Boulettes d'Avoine Boulettes de Boeuf Boulettes de Boeuf à l'Orientale Boulettes de Boeuf Provençales Boulettes de Flocons d'Avoine Boulettes de Foie Boulettes de Madras Boulettes de Merlan Boulettes de Moelle Boulettes de Poisson Boulettes de Porc Boulettes de Saint Gall Boulettes de Thon Boulettes de Viande Boulettes de Viande à la Marocaine Boulettes de Viande au Chorizo Boulettes de Viande et Riz Boulettes Farcies Boulettes Normandes Boulettes Persillées Boulghour Boulgour Boulgour à l'Oseille Bouquet garni Bouquettes Bourbonnaises Bourguignon aux Fraises Bourguignone (À la)Bourride Braisage Braisé Braiser Braiser et cuire à l’étouffée Brandade à la Crème Brandade aux Pommes de Terre Rôties Brandade de Carottes Brandade de Morue Brandade de Morue Nîmoise Brandade de Saumon Brandon Normand Brasser Bréchet Brèmes, Barbeaux, Aloses à l'Oseille Brésilien Brésilien au Rhum Brésiliens Bretzels et Croissants Sales Brick Bricks au Crabe Brider Brie Brie aux Truffes Brioche Brioche à l'Anis Brioche à l'Orange Brioche au Beurre Brioche aux Cerises Brioche aux Framboises Brioche aux Fruits Brioche aux Pommes Brioche de Noël aux Fruits Confits et aux Raisins Brioche Farcie Brioche Feuilletée Brioche Fourrée aux Coques Brioche Marbrée Brioche Pascale Brioches au Roquefort Brioches aux Crevettes Brioches aux Oeufs Brouilles Brioches de Pommes de Terre Brioches Farcies Brioches Farcies au Foie Gras Brioches Surprise Briochin aux Fruits Brochet à la Crème Brochet à la Zurichoise Brochet au Beurre Blanc Brochet au Beurre Blanc Nantais Brochet au Raifort Brochet aux Champagne Brochet en Aumônière Brochet Farci Brochettes à l'Orientale Brochettes à la Japonaise Brochettes à la Marocaine Brochettes à la Marseillaise Brochettes à la Sauge Brochettes au Céleri Rave Brochettes au Cumin Brochettes au Romarin Brochettes au Yaourt Brochettes aux Herbes de Provence Brochettes d'Agneau Brochettes d'Agneau à la Provençale Brochettes d'Escargots Brochettes de Boeuf au Vermicelle de Riz Brochettes de Boeuf Berrichonne Brochettes de Boulettes à la Sauge Brochettes de Champignons Brochettes de Coquilles Saint Jacques Brochettes de Courgettes Brochettes de Cuisses de Grenouilles Brochettes de Dinde à la Crème de Girolles Brochettes de Fruits de Mer Brochettes de Langoustines et de Coquilles Saint Jacques Brochettes de Lotte Brochettes de Mekhnès Brochettes de Mérou Brochettes de Moules au Lard Brochettes de Moules Panées Brochettes de Mouton Brochettes de Poisson Brochettes de Poisson à la Sicilienne Brochettes de Porc Brochettes de Porc au Curry Brochettes de Porc au Romarin Brochettes de Poulet Brochettes de Poulet à l'Orientale Brochettes de Poulet au Yaourt Brochettes de Poulet aux Herbes Brochettes de Rognons de Veau Brochettes de Sardines Grillées Brochettes de Saumon Brochettes de Sprats Brochettes de Veau Brochettes Du Michigan Brochettes Irlandaises Brochettes Marinées Sauce Estragon Brochettes Sauce au Yaourt Brocolis à la Niçoise Brocolis à la Sauce aux Noix Brocolis à la Sicilienne Brocolis au Jambon Brosser Brou de Noix Brouillade aux Oeufs de Saumon Brouillade d'Oeufs à la Morue Brouiller Brownies Brownies au Chocolat et aux Amandes Broyé Brûler Brunir Brunoise Bûche au Chocolat et aux Marrons Bûche au Chocolat et aux Raisins Secs Bûche au Chocolat, Orange et Gingembre Confits Bûche aux Copeaux de Chocolat Bûche aux Fruits Rouges Bûche aux Marrons Bûche aux Trois Couleurs Bûche Blanche Bûche Brésilienne Bûche de Marrons Bûche de Noël Bûche Glacée Bûche Glacée au Café Bûche Glacée aux Kiwis Bûche Meringuée au Chocolat et au Café Bugnes Lyonnaises Buisson Bullinada Bumbu Sate

C

Cabillaud Cabillaud à l'Italienne Cabillaud à l'Orientale Cabillaud à la Basquaise Cabillaud à la Bière Cabillaud à la Dieppoise Cabillaud à la Flamande Cabillaud à la Lyonnaise Cabillaud à la Moutarde Cabillaud à la Provençale Cabillaud à la Sauce Tartare Cabillaud au Chablis Cabillaud au Citron Cabillaud au Curry Cabillaud au Four Cabillaud au Gratin Cabillaud au Pamplemousse Cabillaud aux Aromates Cabillaud aux Champignons Cabillaud aux Courgettes Cabillaud aux Epinards Cabillaud aux Herbes de Provence Cabillaud aux Légumes Cabillaud aux Légumes Nouveaux Cabillaud aux Olives Cabillaud aux Petits Pois Cabillaud en Casserole à la Tomate Cabillaud en Cocotte Cabillaud en Papillotes Cabillaud en Salade Cabillaud Farci en Cocotte Cabillaud Fourre à l'Indienne Cabillaud Froid à l'Egyptienne Cabillaud Grille Sauce aux Câpres Cabillaud Rôti aux Champignons Cabri c.a.c.Cacao Café à la Turque Café Liégeois Cailles à l'Orange Cailles à la Crème Cailles à la Française Cailles à la Gramont Cailles à la Sauce Périgueux Cailles au Foie Gras Cailles au Raisin en Caissettes Cailles au Riz Cailles au Sauternes Cailles aux Feuilles de Vigne Cailles aux Kiwis Cailles aux Muscats Cailles aux Petits Pois Cailles aux Raisins Cailles aux Raisins Sur Canapés Cailles en Chemise Cailles en Papillotes Cailles en Pâte Cailles en Salmis Cailles en Soupière Cailles en Terrine Cailles Farcies Cailles Farcies à l'Oseille Cailles Farcies à la Viande Cailles Farcies au Raisin Cailles Farcies aux Champignons Cailles Grillées à la Diable Cailles Paysannes Cailles Petit Duc Caillettes Provençales Caissettes Montmorency Cajun Cake Cake à l'Anis Cake à l'Orange Cake à l'Orange et au Yaourt Cake à la Saucisse de Morteau Cake au Chocolat Cake au Citron Cake au Fromage Cake au Jambon Cake au Lard Cake au Miel et aux Cerises Confites Cake aux Courgettes Cake aux Dattes Cake aux Epices au Potiron Cake aux Fruits Cake aux Fruits Confits Cake aux Fruits Secs Cake aux Noix et aux Pruneaux Cake aux Olives Cake aux Petits Pois et aux Courgettes Cake Du Calvados Cake Dundee Cake Ecossais Cake Glace Cake Russe Cake Surprise Sale Calalou Calalou des Antilles Calmars à l'Américaine Calmars à l'Espagnole Calmars à la Carthaginoise Calmars à la Chinoise Calmars à la Livournaise Calmars à la Mauricienne Calmars à la Napolitaine Calmars à la Provençale Calmars à la Romaine Calmars aux Olives Calmars aux Tomates Calmars en Salade Calmars Farcis Calmars Farcis à l'Italienne Calmars Frits Calmars Froids au Pastis Calmars Marines aux Epices Calmars Poêles au Riz Calmars Sauce Paprika Calmars Sauce Provençale Calmars Sautes Calmars Sautes au Curry Calmars Sur Canapés Camembert Canapé Canapés : Noix à la Crème d'Avocat Canapés à l'Antiboise Canapés à la Tapenade Canapés au Beurre de Noix Canapés au Chorizo Canapés au Corned Beef Canapés au Cresson Canapés au Foie de Morue Canapés au Fromage Blanc et au Jambon Canapés au Homard Canapés au Roquefort Canapés au Roquefort à l'Armagnac Canapés au Tartare Canapés aux Avocats Canapés aux Crevettes Canapés aux Crudités Canapés aux Pêches Canapés aux Pointes d'Asperges Canapés aux Sardines Canapés aux Sardines et aux Oeufs Brouilles Canapés aux Saucisses Canapés aux Tomates et au Fromage Canapés Avocat Saumon Fume Canapés d'Avocat au Roquefort Canapés de Céleri Rave Canapés Fribourgeois Canapés Suédois Canard à l'Orange Canard à la Bourguignonne Canard à la Rouennaise Canard à la Solognote Canard au Concombre Canard au Poivre Vert Canard au Porto Canard au Rhum Canard au Vin Rouge Canard au Vinaigre Canard aux Amandes Canard aux Navets Canard aux Olives à la Créole Canard de Barbarie à la Mousse de Foie Gras Canard en Crépine Canard en Daube Canard Farci au Poivre Vert Canard Farci aux Olives Canard Farci Grand Mère Canard Laperouse Canard Laque Canard Laque Farci Canard Paysanne Canard Sauvage au Calvados Canard Sauvage aux Olives Canard Sauvage Rôti Canard Sauvage Sauce Smitane Caneton Farci Canette au Porto Canneler Canneleur Cannelle Cannelloni Cannellonis Cannellonis au Poisson Cannellonis au Vert Cannellonis aux Tomates Cannellonis Farcis Cannelure Capelli d’angelo Capilotade Capitaine au Gingembre à la Sauce Aigre Douce Caponata Cappellini Capuccino de Chocolat Capucine Caquelon Caramel Caraméliser Caramels au Chocolat Caramels au Chocolat et Beurre Sale Caramels Fondants Caramels Mous Carapace Carbonara Carcasse Cardamome Cardinaliser Cardons à la Béchamel Cardons à la Bolonaise Cardons à la Lyonnaise Cardons à la Moelle Cardons au Parmesan Cardons Gratines Cari Cari (carry ou curry)Cari d'Aubergines à la Créole Cari d'Epinards aux Rougets Cari d'Oeufs Cari de Boeuf Cari de Langoustes Cari de Poissons Rouges Cari de Poulet Cari de Poulet aux Champignons Cari de Thon aux Tomates Arbustes Carottes Carottes à l'Estragon Carottes à la Béchamel Carottes à la Coriandre Carottes à la Crème Carottes à la Moutarde Carottes à la Normande Carottes à la Sévillane Carottes à la Turque Carottes au Cumin Carottes au Curry Carottes au Fromage Blanc Carottes au Jus Carottes au Lard Carottes au Vinaigre Carottes aux Epices Carottes aux Fines Herbes Carottes aux Olives Carottes aux Raisins Carottes Bonne Femme Carottes en Hors d'Oeuvre Carottes et Oignons au Four Carottes Forestières Carottes Glacées Carottes Marinées Carottes, Oignons et Boeuf aux 5 Parfums Carottes Râpées aux Olives Carottes Râpées aux Pignons Carottes Vichy Carpaccio d'Autruche Carpaccio de Boeuf Carpaccio de Poulet Carpaccio de Saumon Carpe à la Chinoise Carpe à la Juive Carpe à la Provençale Carpe à la Vapeur Carpe à la Yougoslave Carpe au Bleu Carpe au Four Carpe au Raifort Carpe au Serpolet Carpe aux Légumes Carpe Belle de Sologne Carpe en Matelote Carpe Farcie Carpe Farcie et Fondue d'Oignons Carre à la Frangipane Carre d'Agneau à l'Orientale Carre d'Agneau à la Niçoise Carre d'Agneau à la Purée de Haricots Verts Carre d'Agneau Almohade Carre d'Agneau au Porto Carre d'Agneau en Pâte de Sel Carre d'Agneau Farci Carre de Porc à l'Ancienne Carre de Porc à l'Estragon Carre de Porc à la Liqueur d'Orange Carre de Porc à la Provençale Carre de Porc au Bacon Carre de Porc aux Poireaux Carre de Porc Farci Carre de Porc Fume au Chou Rouge Carre de Porc Marine Carre de Veau à l'Oseille Carre de Veau Orloff Carrelet Sur Son Lit de Poireaux Carrelets Carres à la Confiture Carres au Chocolat Carres aux Pommes et au Fromage Blanc Carres de Polenta Frits Carres de Semoule Confite Carres Feuilletés aux Fruits de Mer Carry Carry de Chayottes Carvi c.a.s.Cassata Casse Casserole Bourguignonne Casserole Créole Casserole d'Agneau aux Carottes Casserole de 3 litres Casserole de Boeuf au Curry Casserole de Moules aux Herbes Casseroles Cassolette Cassolette de Moules au Cidre Cassolette Suisse Cassolettes Cassolettes au Poulet Cassolettes Basquaises Cassolettes d'Asperges Cassolettes d'Escargots Cassolettes de Champignons Cassolettes de Champignons de Couche Cassolettes de Filets de Soles Cassolettes de Girolles Cassolettes de Moules au Roquefort Cassonade Cassoulet Cassoulet aux Olives Cassoulet de Castelnaudary Cassoulet de Toulouse Cassoulet Ménagère Cassoulet Toulousain Causse Caviar d'Aubergines Caviar de vanille Cazuela de ChanchoCéleri à l'Etouffée Céleri à la Grecque Céleri au Jambon Céleri au Roquefort Céleri aux Fines Herbes Céleri en Branche Céleri en Branches au Jambon Céleri en Croûte Céleri Farci Céleri Rave à la Crème Céleri Rave au Gratin Céleri Rave Pane Céleris à la Parmesane Céleris Blancs au Gratin Céleris en Branches à la Tomate Céleris en Cocotte Céleris Farcis au Roquefort Céleris Gratines Céleris Raves Farcis Cèpes à la Bordelaise Cèpes à la Périgourdine Cèpes à la Provençale Cèpes au Céleri Cèpes au Gratin Cèpes au Vinaigre Cèpes en Fricassée Cèpes Farcis Cèpes Farcis au Gratin Cèpes Gratines à la Crème Cèpes Marines Cercle Cerfeuil Cerises à l'Angevine Cerises au Chocolat Cerises au Kirsch Cerises au Poêlon Cerises au Vinaigre Cerises Montmorency au Vinaigre Cerisier Cerner Cervelle Cervelle à l'Oseille Cervelle à la Poulette Cervelle au Vin Rouge Cervelle aux Câpres Cervelle aux Champignons Cervelle aux Tomates Cervelle Grenobloise Cervelle Panée Cervelle Richelieu Cervelle Sauce Aurore Cervelle Sauce Rouge Cervelle Sauce Tartare Cervelle Sur Canapé Ceviche Chablon Chablonner Chachauka Chachlik à la Tartare Chachlik Caucasien Chachouka Chaleur électrique Chalumeauter Champenoise Champignons Champignons à l'Escargot Champignons à l'Espagnole Champignons à l'Huile Champignons à la Berrichonne Champignons à la Bourguignonne Champignons à la Catalane Champignons à la Crème Champignons à la Franc Comtoise Champignons à la Gascogne Champignons à la Granvillaise Champignons à la Grecque Champignons à la Mayonnaise Champignons à la Niçoise Champignons à la Normande Champignons à la Provençale Champignons à la Vinaigrette Champignons Aromatises Champignons au Chèvre Chaud Champignons au Flan de Tomates Champignons au Fromage Blanc Champignons au Porto Champignons au Vermouth Champignons au Vin Blanc Champignons au Vinaigre Champignons aux Amandes Champignons aux Epices Champignons aux Epinards Champignons aux Olives Champignons aux Pommes de Terre Champignons de Paris au Chèvre Champignons de Paris au Poivre Vert Champignons de Paris Farcis à la Grecque Champignons Douessine Champignons en Barquettes Champignons en Cocotte Champignons en Mousse Champignons Farcis Champignons Farcis au Foies de Volaille Champignons Farcis au Jambon Champignons Farcis au Lard Champignons Farcis au Veau Champignons Farcis aux Crevettes Champignons Farcis Gratines Champignons Frits Champignons Gratines Champignons Sautes Champignons Sur le Gril Chapelure Chapon Farci aux Cèpes Chapon Poche à la Crème de Foie Gras Chapon Rôti Chapon Truffe aux Morilles Chappattis Chappattis à la Farine Blanche Chappattis à la Farine de Pois Chiches Charbonnée Corrézienne Charlotte Charlotte à l'Ananas Charlotte à l'Orange Charlotte à la Mousse de Citron Vert Charlotte Antillaise Charlotte au Caramel Charlotte au Chocolat Charlotte au Chocolat à l'Orange Charlotte au Chocolat et au Café Charlotte au Chocolat et aux Coings Charlotte au Chocolat et aux Noix Charlotte au Citron Charlotte aux Abricots Charlotte aux Abricots et aux Amandes Charlotte aux Amandes Charlotte aux Bananes Charlotte aux Cerises Charlotte aux Coings Charlotte aux Fraises Charlotte aux Framboises Charlotte aux Framboises et aux Fraises Charlotte aux Fruits de Saison Charlotte aux Fruits Rouges Charlotte aux Fruits Secs Charlotte aux Marrons Charlotte aux Marrons Glaces Charlotte aux Noisettes Charlotte aux Noix Charlotte aux Pêches Charlotte aux Poires Charlotte aux Pommes Charlotte aux Pommes et aux Raisins Charlotte aux Pruneaux et aux Pommes Charlotte Cassis Framboise Charlotte Créole Charlotte d'Agneau aux Aubergines Charlotte de Courgette Charlotte de Légumes Charlotte de Macarons au Chocolat Charlotte de Poires au Cassis Charlotte de Pruneaux aux Abricots Secs Charlotte Glacée Charlotte Glacée Ardéchoise Charlotte Glacée aux Marrons Charlotte Russe Chartreuse Châtaignes au Bouillon Châtaignes au Chou Châtaignes au Lait Châtaignes au Lard Châtaignes au Vin Châtaignes Bouillies Châtrer Chaud Froid de Volaille Chaud-froiter Chaudrée Chaudrée de Bar au Cidre Sec Chauds Froids Chauffante Chaufroiter Chausson aux Artichauts Chausson de Poisson Chaussons à la Confiture Chaussons à la Viande Chaussons au Crabe Chaussons au Fromage Chaussons au Fromage Blanc Chaussons au Fromage de Chèvre Chaussons au Fromage Frais Chaussons au Jambon Chaussons au Poisson Chaussons au Potiron Chaussons au Roquefort Chaussons au Thon Chaussons aux Champignons Chaussons aux Feuilles de Blettes Chaussons aux Poivrons Chaussons aux Pommes et aux Fruits Secs Chaussons aux Sardines Chayottes Chayottes en Gratin Cheddar Cheese Cake Cheminée Chemiser Chevaler Chevaux au Galop Chevreau à l'Oseille Chevreau à la Provençale Chevreau au Fenouil Chevreau au Genièvre Chevreau au Miel Chèvres Chauds Chèvres Chauds à la Salade Chèvres Grilles Chèvres Marines Chèvres Marines aux Herbes Chevreuil Sauce Grand Veneur Chiche Kebab à la Grecque Chicken Pie Chicorée Chiffonnade Chiffonnade d'Oseille Chili Chili Con Carne Chili Végétarien Chinois Chinoiser Chiqueter Chocolat Chocolat au Lait Chocolat Espagnol Chocolat Flip Chocolat Samba Chop Souey Chop Suey Chorizo Chorizo aux Pois Chiches Chou Chou à l'Espagnole Chou à l'Italienne Chou au Curry Chou au Gratin Chou au Jambonneau Chou Blanc Braise Chou Braise aux Pommes Chou en Cocarde Chou Farci Chou Farci à l'Etouffée Chou Farci à la Queue de Boeuf Chou Farci au Lapin Chou Farci au Mouton et au Riz Chou Farci aux Châtaignes Chou Farci aux Légumes Chou Farci aux Lentilles Chou Farci aux Marrons Chou Fleur à l'Ail et au Paprika Chou Fleur à l'Anglaise Chou Fleur à l'Indienne Chou Fleur à l'Italienne Chou Fleur à l'Ostendaise Chou Fleur à la Crème Chou Fleur à la Grecque Chou Fleur à la Hongroise Chou Fleur à la Marmandaise Chou Fleur à la Milanaise Chou Fleur à la Niçoise Chou Fleur à la Polonaise Chou Fleur à la Tomate Chou Fleur au Fenouil et à la Tomate Chou Fleur au Fromage Chou Fleur au Jambon Chou Fleur au Paprika Chou Fleur au Torchon Chou Fleur aux Crevettes Chou Fleur aux Croûtons Sauce Crème Chou Fleur Cru Râpe Chou Fleur en Fricots à l'Italienne Chou Fleur en Salade Chou Fleur Froid en Hors d'Oeuvre Chou Fleur Meunière Chou Fleur Pane au Jus Chou Fleur Parmentier au Gratin Chou Fleur Sauce Aurore Chou Fleur Sauce Basilic Chou Fleur Sauce Curry Chou Fleur Sauce Moutarde Chou Fleur Sauce Paprika Chou Rose Chou Rouge à la Bourguignonne Chou Rouge à la Fermière Chou Rouge à la Limousine Chou Rouge au Lard en Salade Chou Rouge au Lard et aux Marrons Chou Rouge au Vinaigre Chou Rouge Autrichienne Chou Rouge aux Marrons Chou Rouge aux Noix Chou Rouge aux Pommes Chou Rouge aux Pommes et aux Marrons Chou Rouge en Salade Chou Vert Chou Vert à la Crème Chou Vert à la Tomate Chou Vert aux Saucisses Choucroute Choucroute à l'Alsacienne Choucroute au Boeuf Choucroute au Canard Choucroute au Champagne Choucroute au Curry Choucroute au Gratin Choucroute Chinoise Choucroute d'Alsace Choucroute Du Pécheur Choucroute Du Siam Choucroute Garnie Choux Choux à l'Alsacienne Choux à la Crème Choux à la Crème au Café Choux à la Mousse de Saumon Choux aux Crevettes Choux aux Raisins Choux de Bruxelles à l'Auvergnate Choux de Bruxelles à la Boulangère Choux de Bruxelles à la Limousine Choux de Bruxelles aux Marrons Choux de Bruxelles Frits Choux de Bruxelles Revenus à l'Ail Choux de Bruxelles Sautes au Lard Chow Mein Christmas Cake Christmas Pudding Chutney Chutney d'Aubergines Chutney d'Oranges Chutney de Crevettes Chutney de Poires Chutney de Pommes Chutney de Tomates Ciboulette Cigales à l'Américaine en Timbale Cigales Grillées à la Sauce aux Huîtres Cigales Grillées au Safran en Brochettes Cigares aux Amandes Cigarettes Cigarettes Croustillantes Cigarettes Russes Cilantro Cilantro ou persil chinois Ciseler Citronnelle Citronner Citrons Confits Citrons Farcis Citrons Farcis aux Sardines Citrouillat Civet Civet aux Pruneaux Civet de Bison Civet de Lapin Civet de Lièvre Civet de Lièvre en Croustade Civet de Marcassin Civet de Porcelet Civet de Sanglier Clafoutis Clafoutis à l'Ananas Clafoutis au Fromage Blanc Clafoutis au Raisin Clafoutis Auvergnat Clafoutis aux Abricots Clafoutis aux Abricots Secs Clafoutis aux Cerises Clafoutis aux Framboises Clafoutis aux Mirabelles Clafoutis aux Mures Clafoutis aux Poireaux Clafoutis aux Poires Clafoutis aux Pommes Clafoutis aux Pruneaux Clafoutis aux Quetsches Clafoutis de Moules au Cidre Clams aux Champignons Clams Farcis Clarifier Clémentines à la Liqueur Clémentines aux Kiwis Clémentines Flambées Clou de girofle Cloûter Cochon de Lait Farci à la Broche Cocido Cocido Portugais Cocktail de Crabe Cocktail de Crevettes Cocktail de Fruits Cocktail de Homard Cocktail Tropical Cocotte Cocotte en fonte émaillée Coeur de Veau Farci Coeur de Veau Marine Coeurs de Céleri au Jus Coeurs de Céleri Braises Coeurs de Céleris Mimosa Coeurs de Céleris Mornay Coeurs de Laitue au Roquefort Coeurs de Laitue Manon Coeurs de Palmier Coeurs de Palmier à la Maghrébine Coeurs de Palmier aux Fruits de Mer Coeurs de Palmier Bouillis au Citron Colin à l'Espagnole Colin à la Boulangère Colin à la Crème Colin au Chablis Colin au Cidre Colin au Citron et au Fenouil Colin au Curry Colin au Four Colin aux Herbes de Provence Colin aux Olives Colin aux Tomates Colin, Cabillaud ou Lotte Colin en Daube Colin en Papillote au Poivre Rose Colin Sauce aux Fines Herbes Coller Collet d'Agneau à la Printanière Collier d'Agneau aux Raisins Collier de Poireaux Colombo Colombo de Cabri Colombo de Porc Colombo de Poulet Colorer Colvert aux Epices Comment Accommoder le Canard Comment Accommoder le Chevreuil Comment Accommoder le Lapin Comment Accommoder le Lièvre Comment Accommoder Les Perdrix Comment Accompagner le Sanglier Comment Accompagner Les Cailles Comment Accompagner Un Faisan Comment Acheter le Congre Comment Alléger la Mayonnaise Comment Alléger Les Sauces Comment Améliorer Les Conserves au Vinaigre Comment Avoir Une Sauce Moins Grasse Comment Bien Repartir Les Fruits Confits Dans Un Cake Comment Bien Utiliser Les Blancs d'Oeufs Comment Châtrer Les Ecrevisses Comment Choisir Un Ananas Comment Choisir Une Dinde Comment Congeler Les Champignons Comment Conserver Les Champignons Comment Conserver Les Poissons au Réfrigérateur Comment Couronner des Tartelettes de Caramel Comment Cuire le Boulgour Comment Cuire Les Poissons Comment Cuire Les Tartes à Préparation Liquide Compoter Concasser Concasser une tomate Concher Conchiglie Confire Confiture Consommé Contiser Coq au vin Coquille Corail Corder Cordon Coriandre Corne Corner Cornet Corser Cotoyer Coucher Couenne rissolée Coulis Couper Couper / Découper/ Trancher Couper en brunoise Couper en crapaudine Couper en dés Couper en julienne Couper en lanières Couper en mirepoix Couper en paysanne Couronne Court bouillon Couscous instantané Couteau à dents de scie Couteau à éplucher ou économe Couteau de chef Couverture Couvrir Crapaudine Craquant Crème Crème aigre Crème de tartre Crème Fleurette Crémer Crêpe Crêpière Crépine Crépiner Crépinette Cresson Crever Cristalliser Croissant Croque-au-sel (À la)Croque-madame Croque-monsieur Croustade Croustadine Croûtons Cuillère à bouche Cuillère à soupe Cuillère parisienne Cuillères Cuire Cuire à blanc Cuire à couvert Cuire à l'anglaise Cuire à l'étouffée Cuire à l'unilatérale Cuire à la goutte d'eau Cuire à la vapeur Cuire à l’anglaise Cuire en chaudière Cuire en chemise Cuire en sauce Cuire pâte à blanc Cuiseur à vapeur combinable Cuisson Cuisson au gaz Cul de poule Culotter Cumin Cumin de l’Atlas Curry

H

Habiller Hacher Hacher menu Haddock HakusaiHarissa HigashiHistorié Hors d'oeuvre Huiler Huîtres Humecter Hydrater Hydrosoluble

I

Imbiber Imbriquer Inciser Incorporer Infuser Infusion

J

Jardinière Jarre Jointoyer Julienne Jus Juteux

K

KantenKetchupKikurage

L

La moutarde de Meaux Laisser tirer Lamelle Laminer Laminoir Larder Lardon Laver Lèchefrite Les fromages français Levain Lever Liaison Lier Limoner Liquéfier Lisser Lit Lustrage Lustrer Luter Lyophiliser

N

Nacrer Nameko Nappage Nappe Napper Neige Nid (Au)Noisette

O

OchaOrloff

Q

Quadriller Quartier Quatre-épices Quenelles Quiche Quiche lorraine

U

UdonUnilatéral Uperiser

V

Vanner Velouté Venaison Ventrée Vergeoise Vert-cuit Videler Vider Vinaigre Voiler Vol-au-vent

W

Waterzoï Wok Worcestershire (sauce)

Z

Zeste Zester

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Nombre total de termes 2335

Lien permanent Cuisine française - Date de modification 2021-03-17 - Date de création 2019-12-06

Glossaria.net

Cuisine française

Liste de termes

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

Z