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Glossaire Cuisine française / Terme

À l'anglaise

C'est cuire des viandes, des volailles, des poissons, des légumes selon des modes divers : à l'eau, panés ou à base de préparations à l'œuf.


a) Plonger pour le cuire un aliment dans l'eau bouillante salée. Dans le cas des pommes de terre, la cuisson démarre à froid.
b) Passer la pièce à cuire dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu additionné d'un peu d'huile et finalement dans la chapelure.

Lien permanent À l'anglaise - Date de création 2021-12-18


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