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Glossaire Cuisine française / Terme

Agar-Agar

Gélatine brillante produite à partir d'une algue rouge appelée «tengusa». C'est une algue marine de saveur neutre utilisée dans la pâtisserie et dans certains entremets
A noter: elle n'a pas besoin de réfrigération pour faire prendre les aliments. Voir Kanten.

Lien permanent Agar-Agar - Date de création 2021-12-18


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