[Recette de la cuisine française] 12 alouettes, 75 g de beurre, 1 livre de pommes, 250 g de crème, 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en casserole. Apprêter une marmelade bien réduite et épaisse de pommes acides. Mettre cette marmelade dans un plat creux et l'égaliser pour y incruster les oiseaux. Temps de cuisson 15 mn. Arroser le dessus de crème épaisse (2 cuillerées par alouette) et servir de suite.