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Glossaire Cuisine française / Terme

Araser

Couper à ras un légume (feuilles, racines, fanes) avant son épluchage.


v.tr. (mot venant de raser) « Araser », c’est diminuer la partie de quelque chose. En cuisine, c’est couper à ras : feuilles, racines, fanes.

C’est aussi couper les bouts de pâte d’une abaisse dépassant du moule.

Une fois le cercle foncé, on utilise un couteau d’office et on le positionne à l’horizontale sur le rebord du cercle à tarte. On fait ensuite le tour du moule avec le couteau pour retirer l’excèdent de pâte et avoir un bord bien lisse et régulier.

Lien permanent Araser - Date de modification 2020-07-27 - Date de création 2020-03-09


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