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Glossaire Cuisine française / Terme

Beurre manié

Beurre légèrement ramolli et mélangé avec de la farine.


Beurre mélangé avec de la farine ou de la fécule servant à lier de nombreuses sauces (ex : sauce Béchamel)


Beurre mou mélangé à de la farine en parts égales de façon homogène pour épaissir ou adoucir une sauce.


Mélange de beurre ramolli et de farine.

Lien permanent Beurre manié - Date de création 2021-12-18


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