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Glossaire Cuisine française / Terme

Cerner

Inciser le pourtour d'une pomme, la peau d'un marron pour faciliter la cuisson et son épluchage


Inciser légèrement la pâte crue des «bouchées», des vol-au-vent.


Inciser circulairement le haut d'un fruit ou d'un légume pour l'évider ou pour éviter qu'il ne se fende à la cuisson.

Lien permanent Cerner - Date de création 2021-12-18


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