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Glossaire Cuisine française / Terme

Faisander

Laisser le gibier se décomposer pour lui donner un fumet spécial.


Laisser une viande vieillir naturellement pour lui donner une forte saveur.


(Mortifier) Laisser mortifier quelque temps le gibier fraîchement tué pour en tirer le maximum de saveur. Voir Mortifier. Voir Rassir.

Lien permanent Faisander - Date de création 2021-12-18


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