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Glossaire Cuisine française / Terme

Habiller

Préparer une volaille ou un gibier, c'est-à-dire : plumer, vider, flamber, nettoyer.


Préparer un poisson, une volaille ou un gibier en vue de la cuisson (plumer, vider, flamber, nettoyer).


Flamber, parer, vider, brider une volaille ou un gibier à plumes. Ebarber, écailler, vider et laver un poisson.


a) Ébarber , écailler , vider et laver un poisson
b) Flamber , parer , vider, brider une volaille ou un gibier à plumes.

Lien permanent Habiller - Date de création 2021-12-18


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