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Glossaire Cuisine française / Terme

Remonter

Rendre de nouveau homogène une sauce émulsionnée dont les éléments se sont dissociés (sauce "tournée").


Action d'homogénéiser une sauce émulsionnée (mayonnaise, hollandaise..) qui est dissociée ou "tournée".


Homogénéiser ou émulsionner une sauce (''tournée'') dont les éléments se sont dissociés.

Lien permanent Remonter - Date de création 2021-12-18


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