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Glossaire Cuisine française / Terme

Royale

Préparation faîte à partir d'oeufs entiers et de consommé (ou de lait), aromatisée et colorée par une purée de légumes. Les royales sont pochées au four puis détaillées en morceaux de formes diverses servant de garniture pour certains potages, tartes salées ou sucrées ou pour la préparation de terrine de légumes.

Lien permanent Royale - Date de création 2021-12-18


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