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Glossaire Cuisine française / Terme

Vert-cuit

Cuisson bleue, saignante utilisée pour le canard au sang et le salmis.


Degrés de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu). Cuisson incomplète, presque crue.

Lien permanent Vert-cuit - Date de création 2021-12-18


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