Glossaria.net

Glossar Kochkunst / Thema

Abschäumen (Ecumieren)

Beim Kochen von Saucen und Fonds flocken Eiweiße aus, die einen Schaum auf der Oberfläche bilden. Dieser muss stetig mit einem Schaumlöffel entfernt werden, sonst wird die Flüssigkeit trüb.

Permanenter Link Abschäumen (Ecumieren) - Erstellungsdatum 2021-03-14


< Absatz Glossar / Kochkunst Abschrecken >