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Glossar Kochkunst / Thema

Abschrecken

Nach dem Kochvorgang werden die Zutaten unter fließendem kaltem Wasser, oder noch besser in Eiswasser, abgekühlt um den Garprozess zu unterbrechen.

So behält das Gemüse seinen Biss und die Farbe, Tomatenschalen lösen sich vom Fruchtfleisch und Eier lassen sich leichter pellen.

Permanenter Link Abschrecken - Erstellungsdatum 2021-03-14


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