Eintauchen des Garguts wie z.B. Gemüse in eiskaltes Wasser, um den Garprozess zu unterbrechen bzw. die Frabe zu erhalten.

Nach dem Kochvorgang werden die Zutaten unter fließendem kaltem Wasser, oder noch besser in Eiswasser, abgekühlt um den Garprozess zu unterbrechen.

So behält das Gemüse seinen Biss und die Farbe, Tomatenschalen lösen sich vom Fruchtfleisch und Eier lassen sich leichter pellen.