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Glossar Kochkunst / Thema

Birne

[Früchte] Die Birne — Pyrus domestica — ist wie der Apfel ein Rosengewächs von hohem Sortenreichtum und in Mitteleuropa, wie prähistorische Funde beweisen, schon seit der Jungsteinzeit frequent. Die wichtigsten Birnensorten für die süße Küche sind: Elsa (Mitte September – Mitte Oktober), Gellerts Butterbirne (September – Mitte November), Gute Luise (Mitte September – Oktober) und die aufgrund ihres zarten Vanillegeschmacks vor allem in der gehobenen Küche geschätzte Williams Christbirne (Mitte August – Oktober). Besonders beliebt sind vor allem in den österreichischen Regionalküchen auch die hierzulande als Kletzen oder Kloatzen bezeichneten Dörrbirnen.

Permanenter Link Birne - Erstellungsdatum 2020-05-20


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