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Glossar Kochkunst / Thema

Cantal

[Käses] Nach der gleichnamigen Landschaft im französischen Zentralmassiv benannt, zählt der Cantal zu den ältesten unter den französischen Käsen. Käse aus dieser Region wurde schon von Plinius dem Älteren erwähnt. Die Herstellung dieses Hartkäses aus roher Kuhmilch blieb allerdings bis um die Mitte des 20. Jahrhunderts auf bäuerliche Sennereien beschränkt. Als Cantal Fermier wird heute noch der Käse aus Bauernhaushalten bezeichnet, der drei bis sechs Monate reift und an seiner Brüchigkeit sowie den wenigen Spalten ohne Lochung erkennbar ist. Cantal Laitier heißt der zumeist auch exportierte Fabrikskäse.

Permanenter Link Cantal - Erstellungsdatum 2021-01-17


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