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Glossar Kochkunst / Thema

Chef de rang

(frz.) Stationskellner.


(Restaurant-Personals) Als »rang« bezeichnet man im französischen Service eine Station. Für diese ist der Chef de rang von der Speisenauf¬nahme bis zum Tischservice (Tranchieren, Filetieren, Flambieren etc.) voll verantwortlich, wobei ihm der Demi-chef und der Com¬mis de rang behilflich sind.


Als „rang“ bezeichnet man im französischen Service eine Station. Für diese ist der Chef de rang von der Speisenaufnahme bis zum Tischservice (Tranchieren, Filetieren, Flambieren etc.) voll verantwortlich, wobei ihm der Demi-chef und der Commis de rang behilflich sind.

Permanenter Link Chef de rang - Änderungsdatum 2020-10-22 - Erstellungsdatum 2019-12-25


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