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Glossar Kochkunst / Thema

Krake

Die acht Fangarme dieses auch Gemeine Krake genannten kleinen Monstrums aus dem Meer machen so manchem Küchenchef ganz schön zu schaffen. Werden sie nicht lange genug ausgekocht, schmecken sie zäh wie Leder. Überdimensionale Exemplare werden sogar zuweilen mit Schnitzelklopfer und Nudelholz recht handgreiflich bearbeitet, um sie einigermaßen zart zu bekommen. Der Lohn für solche Mühen kann sich -etwa in Verbindung mit edlem Balsamico-Essig und feinstem Olivenöl - dann durchaus sehen lassen.

Permanenter Link Krake - Erstellungsdatum 2021-01-17


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