Unerwünschte Teile vom Fleisch wegschneiden.

Zurcihten, von Haut und Sehnen befreien.

(Fachausdrücke) Fleisch oder Fisch durch Wegschneiden der überflüssigen Teile (Parüren) kochfertig machen. Schlecht parierte Produkte sollte man in der gehobenen Küche zurückschicken.