Glossar
Glossar der italienischen Küche und Gastronomie.
Kulinarisches Glossar. Kulinarische Begriffe (italienisch-deutsch) von A-Z aus Italiens Küche und Gastronomie.
| Italienisch | Deutsch |
|---|---|
| abbachio | Lamm |
| acciuga | Sardelle |
| aceto | Essig |
| acquacotta | Gemüsesuppe |
| affettato | Aufschnitt |
| affumicato | geräuchert |
| aglio | Knoblauch |
| agnello | Lamm |
| agnolini | Teigtaschen |
| agnolotti | Teigtaschen |
| agrumi | Zitrusfrüchte |
| ai-ferri | gegrillt |
| albicocca | Aprikose |
| al-cartoccio | in Alufolie |
| al-forno | überbacken |
| alice | Sardelle |
| all`amatriciana | mit würzigem Ragout |
| all`arrabbiata | mit scharfer Sauce |
| all´uccelletto | mit würziger Kräutermischung |
| alla-bolognese | mit Hackfleischsauce |
| alla-boscaiola | auf Holzfällerart |
| alla-brace | auf Holzkohlenglut |
| alla-cacciatora | auf Jägerinart |
| alla-carbonara | nach Köhlerart |
| alla-chitarra | durch Drähte gepresste Nudeln |
| alla-diavola | scharf gewürzt |
| alla-gricia | mit Schweinebacke |
| alla-griglia | gegrillt |
| alla-marinara | auf Seemannsart |
| alla-matriciana | mit würzigem Ragout |
| alla-mugnaia | auf Müllerinart |
| alla-panna | mit Sahne |
| alla-pizzaiola | mit würziger Tomatensauce |
| alla-sivigliana | mit Gemüse |
| alloro | Lorbeer |
| allo-scoglio | mit Meeresfrüchten |
| allo-spiedo | am Spieß |
| al-pomodoro | mit Tomatensauce |
| al-tegame | gebraten, geschmort |
| al-vapore | gedünstet |
| amarena | Sauerkirsche |
| amaretto | Bittermandelmakrone; Mandellikör |
| amatriciana¸ all` | mit würzigem Ragout |
| ananasso | Ananas |
| anatra | Ente |
| anelletti | Teigringe |
| aneto | Dill |
| anguilla | Aal |
| anice | Anis |
| animella | Bries |
| anitra selvatica | Wildente |
| anitra | Ente |
| anitra | Ente |
| anolini | Teigtaschen |
| antipasto | Vorspeise |
| aragosta | Languste |
| arancia amara | Pomeranze |
| arancia | Orange |
| arancino di riso | Reisbällchen mit Hackfleisch |
| arangia | Hering |
| arista | Schweinskarree |
| arrabbiata¸ all` | mit scharfer Sauce |
| arrosto | Braten |
| arsella | Archenmuschel |
| arzilla | Rochen |
| asparago | Spargel |
| Astaco | Hummer |
| Astice | Hummer |
| baba | Napfkuchen |
| bacca | Beere |
| baccalà | 1.Stockfischpüree 2.Stockfischpüree |
| bagna cauda | pikante Sauce |
| bagoss | halbfetter Käse |
| baldino | Fladen aus Kastanienmehl |
| ballero | Blaubarsch |
| ballotte | gekochte Kastanien |
| banana | Banane |
| barba di frate | Salzkraut |
| barbabietola | rote Rübe |
| basilico | Basilikum |
| Bavette | dünne Nudeln |
| Bavettine | dünne Nudeln |
| beccaccia | Waldschnepfe |
| bellavista¸in | in Geleehülle |
| berlingozzo | süßer Kringel |
| biancomangiare | süße Geleespeise; Hühnerbrühe |
| bietla | Mangold |
| bietola | Mangold |
| Bignè | Krapfen |
| bigoi | dicke Spaghetti |
| bigoli | dicke Spaghetti |
| biroldo | Blutwurst |
| birra | Bier |
| biscottino | Keks |
| biscotto | Keks |
| biscuit | Eissoufflé |
| bistecca | Steak |
| bocconcini | Happen; Ragout |
| bocconotto | Mürbeteiggebäck |
| bollito | Eintopf aus Fleisch |
| bolognese¸alla | mit Hackfleischsauce |
| bomba di riso | Reisbombe |
| bombolone | Pfannkuchen |
| bonet | Mandelpudding |
| boragine | Borretsch |
| borlotti | Bohnensorte |
| borragine | Borretsch |
| boscaiola, alla | auf Holzfällerart |
| bottarga | Fischrogen |
| brace, alla | auf Holzkohlenglut |
| braciola | Rückenstück; Lendenstück |
| branzino | Wolfsbarsch |
| brasato | Schmorbraten; geschmort |
| bresaola | gepökeltes Rindfleisch |
| brigidini | Aniswaffeln |
| brioche | süßes Hefebrot |
| broccoletto | wilder Blumenkohl |
| brodettato | Frikassee v. Lamm oder Kaninchen |
| brodetto | Fischsuppe |
| brodo ristretto | Kraftbrühe |
| brodo | klare Brühe |
| bruschetta | geröstetes Brot |
| brutti e buoni | Mandelgebäck |
| bucatini | dicke Spaghetti |
| buccelato | Kuchenfladen |
| budino | Pudding |
| bue | Ochse |
| bufala | Büffel |
| bufala | Büffelkäse |
| bufalo | Büffel |
| bunet | Mandelpudding |
| buristo | Blutwurst |
| burrata | Knetkäse mit Ricotta |
| burrino | Käse mit Molkenbutter |
| burro | Butter |
| buzara | Schalentiere mit Reis oder Nudeln |
| cacciagione | Wildbret |
| cacciatora¸alla | auf Jägerinart |
| cacciatorino | Landjäger |
| cacio | Käsesorte |
| caciocavallo | Knetkäse |
| cacioricotta | Molkeprodukt |
| caciotta | Schnittkäse |
| caciottina | Schnittkäse |
| caciuccetto | Fischsuppe |
| caffè freddo | Kaffee eiskalt |
| caffè latte | Milchkaffee |
| caffè | Kaffee, Espresso |
| cagliata | Frischkäse, Quark |
| caiucco | Fischsuppe |
| calamaro | Tintenfisch |
| camoscio | Gemse |
| canditi | kandierte Früchte |
| canestrello | Kammuschel; Mandelkringel |
| cannella | Zimt |
| cannellini | weiße Bohnen |
| cannelloni | Röhrennudeln |
| cannocchia | Heuschreckenkrebs |
| cannoccia | Heuschreckenkrebs |
| cannolicchio | Messermuschel |
| cannolo | Teigrolle |
| cantuccini di Prato | Mandelkekse |
| cantuccio | Mandelkeks |
| capalunga | Messermuschel |
| capasanta | Jakobsmuschel |
| capocollo | Wurst vom Schweinenacken |
| caponata | Gemüseeintopf |
| cappasanta | Jakobsmuschel |
| cappelletti | gefüllte Teighütchen |
| cappelo del prete | Schweinekochwurst |
| cappero | Kaper |
| cappon magro | Gemüseeintopf |
| cappone | Kapaun; Knurrhahn |
| cappuccina | Kapuzinerkresse |
| cappuccino | Kaffee mit aufgeschäumter Milch |
| capra | Ziege |
| capretto | Zicklein; junge Ziege |
| caprino | Ziegenkäse |
| capriolo | Rehbock |
| carabaccia | Zwiebelsuppe |
| carbonara¸alla | nach Köhlerart |
| carciofo | Artischocke |
| cardo | Karde (ähnlich wie Artischocke) |
| carne battuta | Hackfleisch |
| carne | Fleisch |
| carota | Karotte |
| carpa | Karpfen |
| carpaccio | magere, rohe Rindfleischscheiben |
| carpione | Forelle |
| cartoccio¸al | in Alufolie |
| casalinga | hausgemacht |
| cassata | Eistorte |
| castagnaccio | Fladen aus Kastanienmehl |
| castelmagno | Halbweichkäse |
| catalana | Sauce zu Meereskrebsen |
| cavalluccio | Honigkuchen |
| cavatelli | Röhrennudeln |
| caviale di olive | Olivenpaste |
| caviale | Kaviar |
| cavolfiore | Blumenkohl |
| cavolo nero | Schwarzkohl |
| cavolo rosso | Rotkraut |
| cavolo | Kraut, Kohl |
| ceci | Kichererbsen |
| cecina | Kichererbsenfladen |
| cedro | Zitronatzitrone |
| cefalo | Meeräsche |
| cerfoglio | Kerbel |
| cernia | Zackenbarsch |
| cervella | Hirn |
| cervo | Hirsch |
| cetriolo | Gurke |
| charlotte | cremige Süßspeise |
| chela | Krebsschere |
| chianina | Rinderasse |
| chifeleti | Hörnchen |
| chiocciole | Teigschnecken |
| chiodino | Hallimasch, Honigpilz |
| chitarra¸alla | durch Drähte gepresste Nudeln |
| cialda | Waffel |
| cialdina | Waffel |
| ciambella | Teigkringel |
| cibreo | Frikassee aus Hühnerklein |
| cicala | Heuschreckenkrebs |
| cicoria | Chicorée |
| cileglia | Kirsche |
| cima | gefüllte Kalbsbrust |
| cime di rapa | Rübensprossen |
| cinghiale | Wildschwein |
| cioccolatino | Praline |
| cipolla | Zwiebel |
| cipollina | Perlzwiebel, Schalotte |
| cipollotto | Frühlingszwiebel |
| cocomero | Wassermelone |
| coda di rospo | Seeteufelschwanz |
| colomba | Taube aus Hefeteig |
| composta | Kompott |
| conchiglie | Muscheln, Teigmuscheln |
| confettura | Konfitüre |
| coniglio | Kaninchen |
| contorno | Beilage |
| controfiletto | Lendenstück |
| coppa di maiale | Schweinepresskopf |
| coriandolo | Koriander |
| corna di bue | Mürb- und Blätterteiggebäck |
| correggioli | schmale Nudeln |
| cosce di rane | Froschschenkel |
| coscia | Keulecosc(ott)o |
| costa | Rippe |
| costata di | Rumpsteakmanzo |
| costina | Rippchen |
| costoletta | Kotelett |
| cotechino | Schlackwurst |
| cotenna | Speck, Schwarte |
| cotica | Schwarte |
| cotogna | Quitte |
| cotognata | Quittengelee |
| cotta | Kompott |
| cotto | gekocht |
| cozza | Miesmuschel |
| cozze | Miesmuscheln |
| crema bavarese | bayerische Creme |
| crema cotta | Creme aus Milch, Zucker und Eiern |
| crema di latte | Sahne |
| crema inglese | englische Creme |
| cremino | Weichkäse |
| crescentina | Teigfladen |
| crescione | Kresse |
| crespella | salzige Crêpe |
| croccante | Krokantdessert |
| crochetta | Krokette |
| crosta | Kruste, Teigmantel |
| crostacei | Schalentiere |
| crostata | Mürbeteigkuchen |
| crostino | geröstetes Brot |
| crostone | geröst. Brotscheibe |
| culatello | Kernschinken |
| culatta | Hüfte, Tafelspitz |
| cuore | Herz |
| cuori di palma | Palmenherzen |
| daino | Damhirsch |
| dattero | Dattel, Meerdattel |
| dentice | Zahnbrasse |
| di magro | ohne Fleisch |
| diavola¸alla | scharf gewürzt |
| disossato | entbeint |
| dolce | Süßspeise; mild, süß |
| dorso | Rücken |
| dragoncello | Estragon |
| epigrammi | Bruststückchen |
| erba cipollina Schnittlauch | Schnittlauch |
| erbe | Kräuter |
| fagianella | Fasan |
| fagiano | Fasan |
| fagioli al fiasco | gewürzte, gekochte weiße Bohnen |
| fagioli | Bohnen |
| fagiolone | Feuerbohne |
| fagottini | gefüllte Teigbündel |
| faraona | Perlhuhn |
| farcito | gefüllt |
| farfalle | Schmetterlingsnudeln |
| farfalline | Schmetterlingsnudeln |
| farina | Mehl |
| farro | Dinkel |
| fava | Saubohne |
| fegatelli | Schweineleber am Spieß |
| fegatino | Geflügelleber |
| fegato pazzo | scharfe Leberwurst |
| fegato | Leber |
| ferri¸ai | gegrillt |
| fesa | Kalbskeule, Schlegel |
| fettucine | Bandnudeln |
| fico | Feige |
| finferlo | Pfifferling |
| finocchio | Fenchel |
| finocchiona | Wurst mit Fenchelsamen |
| fiocco | Schulter |
| fior di latte | Knetkäse |
| fiore | Blüte |
| flan | Pudding, Auflauf |
| focaccia | kleine Pizza |
| focaccina | kleine Pizza |
| foiolo | Rindermagen |
| foloago | Bleßhuhn |
| folpetto | Moschuskrake |
| fondente | Fondant |
| fonduta | Käsecreme |
| formaggetta | Weichkäse |
| formaggio | Käse |
| forno¸al | überbacken |
| fragola | Erdbeere |
| francesina | Siedfleischpfanne |
| frattaglie | Geflügelklein |
| fresco | frisch |
| fricassea | Frikassee |
| frisella | Biskuitkringel |
| frittata | Eierkuchen, Omelett |
| frittatina | Eierkuchen, Omelett |
| frittella | Krapfen |
| fritto | frittiert |
| frizzante | Perlwein |
| frollino | Mürbeteiggebäck |
| frutta cotta | Kompott |
| frutta | Obst |
| frutti di bosco | Waldbeeren |
| frutti di mare | Meeresfrüchte |
| fumetto | Fond, Extrakt |
| fungo chiodino | Hallimasch, Honigpilz |
| fungo | Pilz |
| fusilli | Spindelnudeln |
| galantina | Rollpastete |
| galletta | Biskuit |
| gallettina | Biskuit |
| galletto | junges Hähnchen |
| gallina | Huhn |
| gallinella | Roter Knurrhahn |
| gamberetto | Garnele |
| gambero imperiale | Furchengarnele |
| gambero | Krebs |
| gamberone | Riesengarnele |
| garganelli | Röhrennudeln |
| garmugia | Gemüsesuppe |
| garofano | Gewürznelke |
| garusolo | Stachelschnecke |
| gattuccio | Katzenhai |
| gelatina | Gelee, Aspik |
| gelato | Eis |
| gelso | Maulbeere |
| germogli | Sprossen |
| ghiotta | Bratensaft, Soße |
| ghirghio | Fladen aus Kastanienmehl |
| gianduia | Schokoladen-Nußcreme |
| gianduja | Schokoladen-Nußcreme |
| giardiniere | in öl eingelegtes Mischgemüse |
| ginepro | Wacholder |
| giuncata | Frischkäse |
| gnocchi | (kleine) Grießknödel |
| gobbo | Gründling, Karbe |
| goletta | geräucherte Schweinebacke |
| gorgonzola | Edelpilzkäse |
| gota | Schweinebacke |
| grana | Korn; Käsesorte |
| granchio | Krebs, Krabbe |
| granciporo | Taschenkrebs |
| grano | Weizen |
| granseola | Seespinne |
| gransoporo | Taschenkrebs |
| granturco | Mais |
| granzoporo | Taschenkrebs |
| grappa | Branntwein aus Trester |
| grasso | fett |
| gricia¸alla | mit Schweinebacke |
| griglia¸alla | gegrillt |
| grigliata | Grillplatte |
| grissini | knusprige Brotteigstangen |
| gruviera | Gruyère-Käse |
| guanciale | Backe |
| guazzetto | Ragout |
| il-menu | Speisekarte |
| impanato | paniert |
| in-bellavista | in Geleehülle |
| indivia | Endivie |
| infarinata | Suppe aus Maismehl, Gemüse und Fleisch |
| in-porchetta | mit Schinken, Speck, Knoblauch |
| insaccati | Wurstwaren |
| insalata | Salat |
| intingolo | dicke Sauce, Ragout |
| in-umido | geschmort |
| involtino | Roulade |
| lampone | Himbeere |
| lardello | Speck |
| lardo | Speck |
| lasagne | Teigblätter |
| lasagnette | gewellte Bandnudeln |
| latte¸alla portoghese | Milchreme |
| latte | Milch |
| latte-alla-portoghese | Milchreme |
| latticello | Buttermilch |
| latticini | Bries; Molkereiprodukte |
| lattuga | Kopfsalat |
| lavanda | Lavendel |
| legume | Hülsenfrucht |
| legumi | Gemüse |
| lenticchie | Linsen |
| lepre | Hase |
| levistico | Liebstöckel |
| limone | Zitrone |
| lingua | Zunge |
| linguine | Bandnudeln |
| liquirizia | Lakritz |
| lombarda | Brotsuppe |
| lombata | Lendenstück |
| lombatina | Kotelett |
| lombo | Schweinerückenstück |
| lonza | Schweinerücken, Schweinewurst |
| lucanica | Schweinewurst |
| luccio | Hecht |
| lumaca | Schnecke |
| maccarello | Makrele |
| macedonia | Obstsalat |
| maggiorana | Majoran |
| maiale | Schwein |
| maialino di latte | Spanferkel |
| malfatti | Klößchen mit Gemüse |
| maltagliati | breite Nudeln |
| mandarancio | Clementine |
| mandarino | Mandarine |
| mandorla | Mandel |
| manteca | mit Butter gefüllter Käse |
| mantecato baccello | Schote, Saubohne |
| mantecato | Eiscreme |
| manzo | Rind |
| marasco | Weichsel |
| marinara¸alla | auf Seemannsart |
| marinata | Marinade |
| marmellata | Marmelade |
| marrone | Eßkastanie |
| marzolino | Käsesorte |
| marzotica | Quark |
| mascarpone | Frischkäse |
| matriciana¸alla | mit würzigem Ragout |
| mazzancolla | Furchengarnele |
| medaglione | Medaillon |
| mela cotogna | Quitte |
| mela | Apfel |
| melanzana | Aubergine |
| menta | Minze |
| mentuccia | Minze |
| menu¸il | Speisekarte |
| meringa | Baiser |
| merluzzo | Dorsch, Kabeljau |
| mezzelune | Halbmondnudeln |
| midollo | Mark |
| miele | Honig |
| migliaccio | Fladen aus Kastanienmehl |
| millefoglie | Cremeschnitte aus Blätterteig |
| milza | Milz |
| minestra in brodo | Fleischsuppe |
| minestra | Suppe |
| minestrone | Gemüsesuppe |
| mirtillo rosso | Preiselbeere |
| mirtillo | Heidelbeere |
| molluschi | Weichtiere |
| montasio | Schnittkäse |
| mora | Brombeere |
| morbido | weich |
| mormora | Marmorbrasse |
| moscardino | Moschuskrake |
| mostarda | kandierte Früchte mit Senfgeschmack |
| mozzarella | Knetkäse |
| muggine | Meeräsche |
| mugnaia¸alla | auf Müllerinart |
| musco | Maul |
| muscolo | Haxe; Miesmuschel |
| musetto | Kochwurst |
| nasello | Seehecht |
| neccio | kleiner Pfannkuchen |
| nervetti | Rückenmark Kommentar Quelle: Christian Rein, Celle |
| nicchie | Teigmuscheln |
| nocciola | Haselnuß |
| noce moscata | Muskatnuß |
| noce | Nuß |
| nodino | Fleischscheibe, Kalbslende |
| oca | Gans |
| olio | Öl |
| oliva | Olive |
| ombrina | Schattenfisch |
| orata | Goldbrasse |
| orecchiette | ohrförmige Nudeln |
| origano | Oregano |
| ortica | Brennessel |
| orzo | Gerste |
| osso di morto | Haselnußgebäck |
| ossobuco | Haxe |
| ostrica | Auster |
| pagello | Meerbrasse |
| pan co` Santi | Gebäck mit Nüssen und Sultaninen |
| pan di Spagna | süßer Sandkuchen |
| pan forte | Lebkuchenart |
| pancetta | Speck |
| pandiramerino | Rosmarinbrot |
| pandoro | Hefekuchen |
| pane | Brot |
| panetto | Hefekuchen |
| pangratto | paniert; Semmelbrösel |
| panigacci | Teigfladen, in Tonschalen gebacken |
| panino | Brötchen |
| panna cotta | Creme aus Sahne und Zucker |
| panna¸alla | mit Sahne |
| panna | Schlagsahne |
| panna-montata | Schlagsahne |
| pansoti | gefüllte Teigdreiecke |
| pansotti | gefüllte Teigdreiecke |
| panzanella | Broteintopf |
| panzerotti | Teigtaschen |
| papata | Kartoffel |
| papavero | Mohn |
| pappa | Brei |
| pappa-al-pomodoro | Tomatensuppe |
| pappa-col-pomodoro | Tomatensuppe |
| pappardelle | Bandnudeln |
| parmiggiano | Parmesan |
| parmigiana | Auberginenauflauf |
| parrozzo | Mandelgebäck |
| passata | Püree |
| passatelli | Brotnudeln |
| passato | Püree |
| pasta e ceci | Kirchererbsensuppe mit Nudeln |
| pasta filata | Knetkäse |
| pasta frolla | Mürbeteig |
| pasta | Nudelgericht; Teig; Paste |
| pasta-e-fagioli | Bohnensuppe mit Nudeln |
| pasta-e-fasoi | Bohnensuppe mit Nudeln |
| pastasciutta | Nudeln mit Würzsauce |
| pastella | Pfannkuchenteig |
| pasticceria | Gebäck |
| pasticcino | Konfekt |
| pasticcio | Pastete |
| pastiera | Käse-Ricotta-Kuchen |
| paté | Pastete |
| pecorino | Schafskäse |
| penne | Röhrennudeln |
| pennette | Röhrennudeln |
| pepe | Pfeffer |
| peperonata | Gewürzragout |
| peperoncini | Chili, Pfefferschoten |
| pepolino | wilder Thymian |
| pera | Birne |
| pernice | Rebhuhn |
| pesca noce | Nektarine |
| pesca | Pfirsich |
| pescatrice | Seeteufel |
| pesce rano | Großes Petermännchen |
| pesce spada | Schwertfisch |
| pesce | Fisch |
| pesto | (Basilikum-) Würzpaste |
| pettine | Jakobsmuscheln |
| petto | Brust(fleisch) |
| piadina | Teigfladen |
| piatto del giorno | Tagesmenü |
| piccante | pikant, scharf |
| piccata | Kalbsschnitzel |
| piccione | Taube |
| pici | gerollte Spaghetti |
| pinci | gerollte Spaghetti |
| pinolo | Pinienkern |
| pinzimonio | Würzsauce |
| pioppino | Stockschwamm (Pilz) |
| piselli | Erbsen |
| pistacchio | Pistazie |
| pizzaiola¸alla | mit würziger Tomatensauce |
| polenta | Maisbrei |
| polipetto | Krake |
| polipo | Krake |
| pollo ruspante | Masthuhn |
| pollo | Huhn |
| polpa | mageres Fleisch; Fruchtfleisch |
| polpetta | Klößchen, Klops |
| polpettina | Klößchen, Klops |
| polpettone | Hackbraten |
| polpo | Polyp |
| pomo | Apfel |
| pomodoro¸al | mit Tomatensauce |
| pomodoro | Tomate |
| pompelmo | Pampelmuse |
| ponce | Kaffee mit Rum |
| popone | Melone |
| porcetto | Spanferkel |
| porchetta¸ in | mit Schinken, Speck, Knoblauch |
| porchetto | Spanferkel |
| porcino nero | Weißer Bronzeröhrling |
| porcino | Steinpilz |
| porro | Lauch, Poreee |
| prezzemolo | Petersilie |
| primizia | Frühobst |
| primo piatto | erster Gang |
| prosciutto | Schinken |
| Prosecco | spritziger Weißwein |
| provola | Knetkäse |
| provoletta | Knetkäse |
| provolone | Knetkäse |
| prugne | Pflaume |
| punta di petto | Bruststück |
| purea | Püree |
| quadratini | viereckige Nudeln |
| quadrucci | viereckige Eiernudeln |
| quaglia | Wachtel |
| quenelles | Klöße |
| rabarbaro | Rabarber |
| rafano | Rettich, Meerrettich |
| ragù | Ragout, Fleischsauce |
| ramerino | Rosmarin |
| rana pescatrice | Seeteufel |
| rana | Frosch |
| rapa | Rübe |
| ravanello | Radieschen |
| raviggiolo | Tafelkäse |
| ravioli | Teigtaschen mit Fleischfüllung |
| razza | Rochen |
| rete di maiale | Schweinenetz |
| ribes | Johannisbeere |
| ribollita | Bohnen-Kohl-Suppe |
| ricciarelli | Mandelgebäck |
| ricciola | Bernsteinmakrele |
| ricotta | Frischkäse |
| rigatino | Schweinespeck |
| rigatoni | Röhrennudeln |
| riggio di mare | Seeigel |
| ripieno | gefüllt |
| riso | Reis |
| risotto | Reisgericht |
| robiola | Frischkäse |
| rognone | Niere |
| rollè | Rollbraten; Roulade |
| rombo | Scholle |
| rosmarino | Rosmarin |
| rosolio | Rosenlikör |
| rosticciana | geschmortes Schweinefleisch |
| rotolo | Rollbraten |
| rucola | Rauke (kresseähnliche Blätter) |
| rustici | Mandelkekse |
| salama | Kochwurst |
| salame | Salami; Wurst |
| salamella | Kochwurst |
| salamoia | Lake, Beize |
| salato | gesalzen, gepökelt |
| sale | Salz |
| salmone | Lachs |
| salsa | Sauce |
| salsiccia | Würstchen |
| saltimbocca | Kalbschnitzel mit Schinken |
| salume | Wurst |
| salvia | Salbei |
| Sampietro¸ San Pietro | Petersfisch |
| sanguinaccio | Blutwurst |
| sanguinaggio | Blutwurst |
| san-pietro, sampietro | Petersfisch |
| sarago | Brasse |
| sarda | Sardine |
| sarde e beccafico | Sardinenrouladen |
| sardella | Sardelle |
| sarenco | Buchweizen |
| sbriciolana | Wurst mit Fenchelsamen |
| scalongo | Schalotte |
| scaloppa | Schnitzel |
| scaloppina | Schnitzel |
| scamorza | Knetkäse |
| schiacciaa | Brei; Fladen aus Brotteig |
| schiacciaina | Brei; Fladen aus Brotteig |
| schiaffoni | Makkaroni-Art |
| schienale | (Rücken-)Mark |
| sciroppo | Sirup |
| scoglio¸allo | mit Meeresfrüchten |
| scorfano | Drachenkopf |
| scorza | Schale |
| scorzoni | schwarze Trüffel |
| scottadito | Lammkeule |
| scottiglia | Fleischtopf |
| sedano | Sellerie |
| segale | Roggen |
| sella | Rücken |
| selvaggina | Wild |
| semifreddo | Halbgefrorenes |
| semolino | Grieß |
| senape | Senf |
| seppia | Tintenfisch |
| seppiolina | kleiner Tintenfisch |
| sesamo | Sesam |
| sfoglia | Blätterteig |
| sfogliatella | Blätterteigtasche |
| sfogliatina | Blätterteig |
| sformatino | Auflauf, Pudding |
| sformato | Auflauf, Pudding |
| sgombro | Makrele |
| sidro | Obstwein |
| silano | gefüllter Knetkäse |
| sivigliana¸alla | mit Gemüse |
| sogliola | Seezunge |
| soppressata | Preßsack |
| sott`olio | in Öl eingelegt |
| sottacetti | in Essig eingelegte Delikatessen |
| spalla | Vorderschinken |
| spezie | Gewürze |
| spezzatino | Ragout, Gulasch |
| spezzato | Ragout, Gulasch |
| spiedo¸allo | am Spieß |
| spigola | Seebarsch |
| spinaci | Spinat |
| spuma | Schaum |
| spumante | Sekt |
| spumone | Mascarponecreme |
| spungata | Biskuitkuchen |
| squaquerone | Weichkäse |
| steccato | gespickt |
| stiacciata | Hefefladen |
| stiacciatina | Hefefladen |
| stinco | Keule |
| stoccafisso | Stockfisch |
| storione | Stör |
| stracchino | Frischkäse |
| stracci | Lasangnenudeln |
| stracciatella | Einlaufsuppe; Ricotta mit Schlagsahne |
| stracotto | Rinderschmorbraten |
| strascinati | Teigblätter |
| strichetti | Schmetterlingsnudeln |
| stringozzi | kurze Nudeln |
| strisce | Bandnudeln |
| strozzapreti | Klößchen |
| struccolo | Nußkuchen mit Rum |
| strucolo | Nußkuchen mit Rum |
| stufato | Schmorbraten; gedünstet |
| sugo | dicke Sauce |
| susina | Zwetschge |
| tacchino | Truthahn |
| tacconi | Teigblätter |
| taccozze | Teigblätter |
| tagliata | Roastbeef |
| tagliatelle | Bandnudeln |
| tagliolini | Bandnudeln |
| taleggio | Käsesorte |
| tartufo di mare | Rauhe Venusmuschel |
| tartufo | Trüffel |
| tegame¸al | gebraten, geschmort |
| tenero | zart |
| testaroli | Teigrauten |
| timo | Thymian |
| tiramisù | Creme mit kaffeegetränktem Biskuit |
| tonno | Thunfisch |
| tordelli | halbmondförmige Teigtaschen |
| tordo | Drossel |
| torroncino | Eis mit Torrone |
| torrone | Konfektriegel |
| torta mantovana | Hefekuchen mit Mandelsplittern |
| torta | Torte |
| tortelli | Teigtaschen |
| tortellini | Teigtaschen |
| tortelloni | Teigtaschen |
| tortiglioni | Röhrennudeln |
| tortino | Törtchen |
| toscanello | Schafskäse |
| totanetto | Tintenfisch |
| totano | Tintenfisch |
| tozzetto | Biskuit |
| trenette | flache Spaghetti |
| triglia | Meerbarbe |
| trippa | Kutteln |
| tritello | Kleie |
| trofie | Klößchen |
| trota | Forelle |
| trotella | Forelle |
| tubetti | Röhrennudeln |
| tubettini | Röhrennudeln |
| tuma | Schafskäse |
| uccelletti | Singvögel |
| uccelletto¸ all´ | mit würziger Kräutermischung |
| umido¸in | geschmort |
| uovo | Ei |
| uva | Weintraube |
| uvetta | Rosine |
| valeriana | Feldsalat |
| vaniglia | Vanille |
| vapore¸al | gedünstet |
| velluttata | weiße Sauce |
| ventresca | Bauchfleisch vom Thunfisch |
| verace | Venusmuschel |
| verdura | Gemüse |
| vergine | kaltgepresst |
| vermicelli | Fadennudeln |
| verza | Wirsing |
| vezzena | Käsesorte |
| Vin Santo | Dessertwein |
| vino | Wein |
| visciole | Weichseln |
| vitello tonnato | Kalbfleisch in Thunfischsauce |
| vitello | Kalb |
| vongola | Venusmuschel |
| zabaione | Weinschaumcreme |
| zafferano | Safran |
| zampone | (gefüllter) Schweinsfuß |
| zenzero | Ingwer |
| zucca | Kürbis |
| zuccherino | Zuckerplätzchen |
| zucchero | Zucker |
| zuccotto | halbgefrorenes Biskuit |
| zuppa inglese | Vanillecreme mit Biskuit |
| zuppa pavese | Fleischbrühe mit Käse |
| zuppa | Suppe; Süßspeise |
| zuppa-alla-frantoiana | Suppe mit Brot, Bohnen u. Kräutern |
| zuppa-frantoiana | Suppe mit Brot, Bohnen u. Kräutern |
Themen Gastronomie Italienisch
Permanenter Link Italiens Küche und Gastronomie - Erstellungsdatum 2019-12-06