Lösen des Bratensatzes durch Hinzufügen von kalter Flüssigkeit, wie z.B. Fond, Wein etc.

Dieses Verfahren bildet die perfekte Grundlage für eine köstliche Sauce. Ob mit Wasser oder Wein, beim Ablöschen wird Flüssigkeit auf ein Pfannengericht gegossen. Dadurch löst sich der Bratsatz vom Boden der Pfanne.

Siehe Déglacieren.