Steakschnitt aus dem Kopf oder meist dem Mittelstück des Rinderfilets.

[Fleisches] Aus dem „Filetkopf” werden die doppelten Filetsteaks (ca. 360-400 g) geschnitten.

[Garnituren] Die dicke, mit Sauce Bèarnaise zubereitete Rinderfiletschnitte straft ihren angeblichen Erfinder, den Schriftsteller und Politiker Francois René Vicomte de Châteaubriand (1768-1848) Lügen: Der in seiner Jugend recht lebenslustige Vicomte bekehrte sich und starb als leidenschaftlicher Vegetarier.