[Garnituren] Die klassische Garnitur wurde nach dem Pariser Küchenmeister Alexandre Etienne Choron (1772-1834) benannt. des 19. Jahrhunderts benannt. Artischockenböden werden mit grünen Spargelspitzen sowie gebutterten Erbsen gefüllt und zu kurzgebratenem Fleisch und Paruser Kartoffeln mit „Choronsauce” (einer Béarnaise mit Tomatenmark) gereicht.