[Garnituren] Nach dem französischen Staatsmann und Feinschmecker Jean-Baptiste Colbert (1619-1683) sind allerlei Gerichte benannt: Etwa die Consimmé Colbert, eine Kraftsuppe mit Gemüsen und verlorenem Ei oder die Filets Colbert, kurzgebratenes Fleisch mit Trüffeln, gebackenen Eiern, Geflügelkroketten und mit Butter aufgeschlagenem Fleischextrakt. Bekannt ist auch die Seezunge Colbert, die in heißem Öl schwimmend gebacken, gebogen und am Schwanzende eingesteckt wird, wobei man die so entstehende Öffnung mit Kräuterbutter füllt.