(Garnituren) Die Nachfolgerin der noch berühmteren Madame Pompadour war die Mätresse König Ludwig Xv. und gilt als eine der wichtigsten Musen der französischen Kochkunst. Die nach ihr benannte klassische Garnitur besteht aus Mornaysauce (siehe dort) überbackenem Blumenkohl (Karfiol) und Schlosskartoffeln zu kurzgebratenem Fleisch. Auch eine Kraftbrühe Dubarry hat immer ein Blumenkohlröschen als Einlage, das daher als eine Art „Wappentier” der Dubarry gilt.