Eine homogene, stabile Masse, die aus einem fein verteilten Fett-Wasser-Gemisch besteht. Dabei wird in eine Fett-in-Wasser-Emulsion (z.B. Milch) und in eine Wasser-in-Fett-Emulsion (z.B. Butter) unterschieden.

Das Emulgieren dieser zwei nicht mischbaren Bestandteile wird durch Emulgatoren ermöglicht.