Entfernen von ungewünschten Teilen von Fisch oder Zitrusfrüchten. Bei der Fleischzerlegung bezeichnet es auch das Heraustrennen des Filets.

(fileter frz.) zerlegen von Speisen, z. B. Fisch.

1. Fisch wird in die einzelnen Filets zerlegt und von sämtlichen Gräten sowie der Haut befreit.

2. Auch Zitrusfrüchte werden filetiert. Hierfür wird die Schale entfernt und die einzelnen Fruchtsegmente herausgeschnitten.