(Garnituren) Aufgrund von Dosenpfirsichen leider in Verruf geratene Escoffier-Kreation aus einem in Vanillesirup pochiertem Pfirsich, Vanilleis, Himbeerpüree und Obers, die der „König der Köche” um die Jahrhundertwende für die australische Primadonna Nellie Melba schuf.