(Fische und Meeresfrüchte) Muss nicht zwangsläufig aus Fischfabriken in Hafenstädten stammen, sondern kann, wie etwa der berühmte und besonders teure Baliklachs, auch von einer Schweizer Alm kommen. Tatsächlich kommt es weniger auf den Standort des Räucherofens als auf die Qualität des Grundprodukts und das technische Know-how des Lachsräucherers an. Besonders beliebt zum Räuchern sind Wacholderwerk, Buchenholz, Heidekraut und harzhältige Nadelhölzer. Räucherlachs wird meist in dünnen Scheiben aufgeschnitten. Besonders edler Lachs (z.B. Balik) kann auch würfelförmig geschnitten werden.