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Glossar Kochkunst / Thema

Bagration

[Garnituren] Auf den heldischen Namen Pierre Iwanowitsch Fürst Bagration hörte ein russischer Feldherr (1765-1812), den heute wohl niemand mehr kennen würde, wäre seine Witwe nicht vom großen Küchengenie Carême bekocht worden. Ihr (und nicht ihm) widmete er unter anderem seine mit Fischfarce gefüllte Seezunge Bagration, die mit Krebsbutter, Krebsschwänzen, Weißweinsauce und Champignionpüree serviert wird.

Permanenter Link Bagration - Erstellungsdatum 2020-05-29


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