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Glossar Kochkunst / Thema

Choron

[Garnituren] Die klassische Garnitur wurde nach dem Pariser Küchenmeister Alexandre Etienne Choron (1772-1834) benannt. des 19. Jahrhunderts benannt. Artischockenböden werden mit grünen Spargelspitzen sowie gebutterten Erbsen gefüllt und zu kurzgebratenem Fleisch und Paruser Kartoffeln mit »Choronsauce« (einer Béarnaise mit Tomatenmark) gereicht.

Permanenter Link Choron - Erstellungsdatum 2020-06-07


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