Passer la pièce à cuire : 1° à la farine -2° à l'oeuf battu additionné d'un peu d'huile -3° à la chapelure.

Fariner un poisson ou une viande, puis l'enrober d'un mélange d'oeufs battus, d'huile et d'assaisonnement avant de le recouvrir de panure ou de chapelure.