Stark riechender, aber mildherb schmeckender Weichkäse, ursprünglich aus Schaf-, Ziegen-, heute meist aus pasteurisierter Kuhmilch, besonders gut mehrere Monate alt, hart, kräftig, F.: 45%, gute Zeit Schaf: März-Juni, Ziege: Juni-Nov., Kuh: ganzjährig (Aquitanien)