Glossar

Französisch-Deutsch Gourmet Lexikon

Französisch-deutsches Gourmet-Kochglossar.

Liste der Begriffe

A

à blancà bon marchéà chevalà discretionà emporterà la casserole, en casseroleà la crèmeà la façon deà la gueuseà la mode deà la nageà la sauvageà l'ailà l'huileà ma façonà partà pointà volontèabaisseabaloneabat (t)isAbatillesabatsabeilleabignadesabletteabricotabsintheaccunicciatuacerbeachar (d)acidulé, acidifiéagaric champêtreagaric des bois, des forêtsagaric, psallioteagiter avant de s'en serviragneau blanc, laitonagneau de lait, de pâques, pascal, agneletagneau gris, de boucherie, broutartagneau (m)Agnès Sorelaïgo boulido, bouïdoagrume (s)aigle de meraiglefinaigo saû, saouaigre (let)Aiguebelleaiguillataiguilletteaiguillette baronne, de coerail des oursail d'Espagne, rougeail douxaileaileronailladeaillé (e)airelle myrtille, noireairelle (rouge, de Scandinavie)aisy (cendré), cendré d' -albigeoise, (à l')alcool blancalgérienne, (à l')alicot, a (i)licuitaligotalimentalise, alize (des bois)alisierallumette (s)alose (vraie), grande -, finte, poisson de maialouette sans têtealoyaualsacienne, (à l')amandeamande de meramandineamaniteamanite des Césarsambassadeur, ambassadriceamellonadesamer, amèreAmer Piconaméricaine, (à l')amiral, (à l')amouretteamuse-bouche, amuse-gueuleanchoïade, anchoyadeanchois à l'huile (m)anchois (m)Anchois salé (m)ancienne, (à, l')andalouse, (à l')andouilleandouilletteâne, ânonaneth, faux anis, fenouil, bâtardange (de mer), angel (ot)angélique, herbe aux angesanglaise, (à l')anguille au vertanguille (f)angulaanimelle (s)anisanis âcre, aigreanis vert, cultivé, petit -anisette, anisanônantiboise, (à l')antillaisanversoise, (à la)aïoli, ailloli, pommadeaïoli garni, grand -apéritifumgangssprachlichappétitsâpreapron, asproarachidearaignée de mer, (crabe) maiaarbousearche (de Noé)ardennaise, (à l')arêteArgenteuilarlésienne, (à l')Armagnacarmillaire (couleur de miel)armoise, herbe de la Saint-Jeanarmoricaine, (à l')aromates, auxarome, arômearrivage, selonartichautartichaut de JérusalemartisanalArvineascoaspergeasperge (à la) flamandeasperge (à la) milanaiseasperge (à la) polonaiseasperge blancheasperge précoceasperge sauvageasperge verteasperge vinaigretteasperge violetteaspicaspirateurassaisonnerassez cuitassiette (à l') anglaiseassiette assortieassiette creuseassiette de charcuterieassortiassortimentathérineattriauau beurreau blancau choixau fenouilau fourau jusau platau sangau selaubépine, épine blanche, rose, de maiauce auroreauroreauvergnate, (à l')avocatavoineaxonge

B

B & Bbabababeurre (m)baby solebadiane, anis étoiléBadoitbaeckeoffa, becke (n)ofebagna ca (o)uda, bania caudebagnesbaguettebaie de roncebaie (f)baies (f/pl)baiserbalai (m)balisteballon, (verre)ballottinebamboubamyabanonbanquière, (à la)Banyulsbar (commune)barbe-de-capucinbarbeaubarbouille, (en)barbue, barbuche, ritebarde (l)barigoule, (à la)baron (d'agneau)barquettebarriqueBordeauxbasilicbasquaise, basque, (à la)bastellabatavia (f)bâton au crabebâton glacébâton (net)batterie (f)baudroie, crapaud, diable de mer, lotte (de mer)baudroie rousseebavarois (e)bavette, flanchetbe (e)raweckabéarnaise, (sauce)BéatrixbeaufortBeauharnais, (à la)beauvillersbec-figue, bec-finbécassebécasse de merbécassinebéchamel (le), (sauce)beignetbeignet souffléBelle-HélèneBellelay, (fromage de)bellevue, (en)Bénédictinebenoilebergamot (t)eberguesbernard-l' (h)ermite, pagurebernic (le), berniqueberrichonne, (à la)bête rougebête (s)bête (s) fauvesbêtes noiresbêtise (de Cambrai)bette, blète, blette, joutte, poirée (blonde)betterave potagère, rougebeugnonbeurrebeurre Bercybeurre blancbeurre Café de Parisbeurre clair, clarifiébeurre composébeurre crubeurre de cuisinebeurre d'escargot, à la bourgignonne, por escargotsbeurre d'interventionbeurre fermierbeurre fondubeurre laitier, de tablebeurre maître d'hôtelbeurre maniébeurre noisettebeurréebeursaudebichebidon (m)bien cuitbière (à la) pressionbifteck, biftèqueumgangssprachlichbigar (r)adebigarreaubigorneaux, littorinebigoudensbilibi, billy byBireweck (e), be (e)rewecka, pain de fruitsbis, (pain)biscot (t)e, biscot (t)inbiscuitbiscuit à la cuillerbiscuit glacébiscuit roulébiscuit secbiscuitsbisquebistortebistouille, bistrouillebistro, bistrotbitok (e)bitterblancblanc de poissonblanc de volailleblanc d'oeufblanc mangerblanchailleblanche aux câpresblanquetteBlanquette de Limoux, Limoux nature, Vin de Blanquettebléblé d'Espagne, de l'Inde, de Turquieblêchebleubleu d'Auvergne, des Caussesbleu de Bresse, Bresse bleubleu du Haut-Jurabloaterbloc de foiebocal (m)boeuf à la ficelleboeuf à la modeboeuf boulliboeuf bourguignonboeuf braiséboeuf mirotongekochtboeuf vinaigretteboguebohémienne, (à la)boisboissonboîte de nuitboîte (f)boléeboletbolet bai (m)bon marchébonbon acidulébondard, bondart, bondebondellebonite (à ventre rayé)bonne femmebordelaise, (à la)bordurebosse de chinelbosson (macéré)boucanébouchéebouchée à la reinebouchée au chocolatboucher (ie) (f)bouchon couronnebouchon (m)bouchon (né), goût de bouchonboudin blancboudin (noir)bouffi, (hareng)bougnettebougrasbouillabaissebouilleture, bouilliturebouilli (m)bouillie (f)bouillon (m)boukh (r)a, bouklaboulangère, (à la)boule de Bâle>boule de campagne, bouleaud, boulotboule de Lilleboule-de-neigeboulette, bouleboulette d'Avesnes, de Cambraiboulghour, bulghurbouquetbouquet baltebouquet garnibouquet royalbouquetébouquetière, (à la)bouquettebourdelotbourgeoise, (à la)bourguignon (ne), (à la)bourrache (f)bourridebourriol (le)bourruboursetteboursinboutargueboutefasbouteilleboutifar (e), boutifaroonbouton-de-culotte, chevreton de Mâconbovinboyau (x)braisé (m)braiserbrandadebrandonbraou-bouffatbrasseriebrebisbréjaudebrelinbrème bordelière, carpée, petitebrème de merbrème (f)brési (l)Bressebrestoisbretonne, (à la)briceletbriebrignolebrill (i)oliBrillat-Savarin, (à la)brimbellebriochebriolibrique du Forez, chevreton d'Ambertbrisoléebroccio, brocciu, brucciubrochebrochetbrochette (w)brocoli, (chou)brosmebroufade, broufadobrouilladebrouillébroussebroye, broyéBrubrugnonbrûlébrunoisbruxelloise, (à l')buc (c)ardebuccinbûche (de Noël)buffetbuffet campagnardbuffet de (la) garebugnebulbebulbe, tête d'ailbulotsbureau de tabacbuvetteByrrh

C

ça a été ?cabassolcabécoucabillau (d), morue fraîchecabri (l)cabus, (chou)cacahouète, cacahouette, cacahuètecachatcacher, -ère; casher, -èrecafé arrosécafé au laitcafé calvacafé crèmecafé déca (féiné)café diablecafé frappécafé liégoiscafé moulucafé noisettecafé torréfiécaghuse, caqhusecagouillecaillecaillebottecaillette, gayettecaissecajou, (noix, gomme, pomme de)cal (a)mar, encornetcalcairecalebassecalissonCalvadoscalvil (le)camembertcamembert pasteurisécamomillecampagnard, de campagnecanapécanardcanard à la pressecanard au sangcanard bigaradecanard de Barbarie, croisé sauvagecanard de Rouen, rouennaiscanard laqué, de Pékincanard nanatais, de Challanscanard sauvage, cainar, colvertcanard-souchetcancalaise, (à la)cancoilottecaneton, canettecanettecannelle (f)cantal (et)cantaloupCap Corsecapelan, capélan, capelincapilotade, encâprecaprice (des dieux)capucinecaqueloncaramotecarapace, encarassincaravane de dessertscarbon (n)adecarcassecardamine, cresson de prés, cressonnettecardamomecardecardinalcardine, limande salope, sloopcardoncargoladeCarmencarnotset, carnotzetcarolinecarottecarottes (à la) Vichycarottes glacéescarottes râpéescarpecarrécarré (de côtes), côtes premièrescarré de l'Est, fleuricarré fumécarrelet (m), plie (franche)carvi, carumcassateursprünglichcasse-croûte, -grainecasse-noix (m), -noisette (s)cassercasser une croûtecasserolecassis, groseille noirecassolettecassouletcastagnacciocatalane, (à la)catigot, catigaucave (au) (f)caviar blanccaviar d'auberginescaviar niçois, à la niçoisecédratcédratinecéleri à la croque (au sel)céleri branche, à côtescéleri (m)céleri-raveCélestinecendrécendre, (sous la)cépagecèpe (m) (de Bordeaux), gros pied polonaiscéréalescerfcerfeuil chinoiscerfeuil (commun)cerisecerise acide, anglaisecerise doucecerneaucervelascervelatcervellec'est boncétan, céteaucévenole, (à la)chabichouchabotchabot de rivièrechabrol, chabrot, (faire)chairchalumeauChambordchamoischampignon de couche, cultivé, de Paris, pratellechanterelle, girol (l)echantilly, (à la)chantilly (f)chaourcechapelurechaponcharboncharbonnadecharbonniercharcuterie (f)charcutière, (à la)chariotcharlottecharlotte (à la) russecharlotte au chocolatcharnucharol (l)aisChartres, (à la)Chartreusechartreuse, (en)chasseurchâtaignechâtaigne de merchateaubriandchaudchaud-froidchaudeauchaudréechaussonchayot (t)e, chaïotechemise, (en)chevesne, chevaine, chabot, meunierchèvrechèvre rôtichevreau, cabrichevret, chevretin, chevretonchevreuil (m)chevrotinchiconchicoréechicorée améliorée, de Bruxelles, endivie, witloofchicorée (e)scar (i)olechicorée friséechicorée rouge, trévisechiffonadechinchard (m), saurel, sévereauchinoise, (à la)chipironchipolataumgangssprachlichchiqueChivrychocolat à croquerchocolat liégoischoes (s)elsChoisychop (d'agneau)chorizoChoronChouchou à la crèmechou au fromagechou de Bruxelles, - rosettechou-fleurchou friséchou-rave, -pommeschou rougechoucroute (f)choucroute garnie, alsaciennechoucroute royale>chouéechriste-marine, criste-marine, crithmecibouleciboulettecigale de mer, grande cigalecinq-épices, cinq parfumscitron vert, limecitronnadecitronnellecitrouillatcitrouillecivecivellecivetcivetteclafoutisclaireclam, lucineClamart, (à la)clapierclavaireclémentineclignoteurclimatclitocybeclitocybe géotrope, tête-de-moineclitocybe nébuleux, petit grisclitocybe odorant, aniséclitopileclocheclosclou de giroflecloutéclovissecochoncochon de laitcocottecocotte minute (f)coeurcoeur à la crèmecoeur d'artichautcoeur de FranceCognacCognac Fine ChampagnecoingColbertcolincollet, collier (m)colombinecolvert, col-vertcomestible (s)communardcompartiment frigorifique (m)complet bruxelloiscompotecompote aux chouxcompote de ravescomptoircomté, (gruyère de)concasséconcassée de tomatesconcentré de tomatesconcombreconcombre (type) hollondaisconcombre (type) semi-épineuxcondé, Condé, (à la)condimentcôneconfiserieconfitconfiturecongolaiscongre, anguille de merconsigneconsomméconsommé (à l') impériale, impératriceconsommé (à la) mardrilèneconsommé à la parisienneconsommé à la printanièreconsommé à la reineconsommé blancconsommé Célestineconsommé Colbertconsommé doubleconsommé julienneconsommé princesseconsommé royal, à la royaleconsoudeConti, (à la)contre-filet, faux-filetumgangssprachlichContrexévilleumgangssprachlichcoppacoprin chevelucoqcoq au vincoq de bruyère, petitcoq de merumgangssprachlichcoq des bois, grand coq de bruyèrecoquecoque (blanche), bucarde, sourdoncoque rayéecoqueletcoquillagecoquillecoquille de beurrecoquille Saint-Jacquescorailcordial, cordiaux (pl.)Cordial Médoccordon-bleucorégonecorégone (m)Coriacecoriandrecormecornecornetcornichoncorsécôtecôte charcutièrecôte de bettecôte de boeufcôte de filetcôte de porc (f), - de mouton, de veaucoteauxcôtelette (à manche)côtelette de saumoncôtelette de volaillecotignaccotriadecoucou (d'oie) farcicoudenoucouenne (f)couer-de-boeufcouliscoulommierscoup, trou de milieucouque, coukecourgecourge musquée, pleine de Naplescourgettecouronnecouronne fresséecourt-bouilloncousinatcousinettecouteau (de mer)couvertcouverturecrabecrabe enragé, vert (m)crabe géantcrabe honteuxcramiquecran, cransonregionalcrapiaucraquelincraquelotcravateCrécycrèmecrème à la reinecrème acidulée (f)crème Agnès Sorelcrème aigre, acide, aciduléecrème anglaisecrème au beurrecrème (au) caramelcrème bavaroise, bavaroiscrème brûléecrème Chiboust, Saint Honorécrème Choisy, de laituecrème Clamartcrèmé, crémetcrème d'Argeneuil, d'aspergescrème d'avoinecrème de ...crème de, au foiecrème de gruyère, d'Issignycrème diplomatecrème d'orgecrème double, double-crèmecrème entièrecrème (f)crème fleurettecrème fouettée, chantillycrème fraîchecrème frangipanecrème glacéecrème parisiennecrème pâtissièrecrème portugaisecrème pour le cafécrème renverséecréole, (à la)crêpecrêpe fourréecrêpe Georgettecrêpe normandecrêpe souffléecrêpe Suzettecrêperiecrépine, toilettecrépinettecressoncresson alénoiscresson alénois (m)cresson (de fontaine) (m)crête (de coq)crevettecrevette de Méditerranée, du Maroc, caramotecrevette grise (f)crevette rose, bouquet (royal)crevette rouge, rose du large, gamba, gambon rougecriquecroissantcromesquicroquantcroque au sel, (à la)croque-madamecroque-monsieurcroquembouche, croque-en-bouchecroquettecrosnecrottin (de Chavignol)croustadecroustillantcroûtecroûte au fromagecroûte doréecroûtoncrucruchadecruditéscrustacé (m)cubecuilleréecuire, (faire)cuisine bourgeoisecuisine du marchécuisine minceurcuisine rapidecuisinièrecuissecuisse de grenouillecuisseaucuissoncuissotculottecumin, anis âcre, faux aniscumin de montagne, des préscuquetteCuraçaocuratella de vicocurcuma, souchet, safran bourbon, des Indescure-dentcuvecuve closecuvée (f)cythère, verni (e)

D

daim, daimedame blanchedarioledarnedartoisdattedaube, (en)dauphindauphine, (à la)dauphinoise, (à la)daurade, doradedaurade grise, grisetdaurade rose, rousseaudaurade royale, vraiedé de choixde paysdébitdéboucherdécaféinéumgangssprachlichdéfarde, deffardedéjeuner à la fourchettedélice, délicieux, -eusedélicieuses au fromagedelmademidemi crèmedemi-deuildemi-glace (sauce)demi-panachédemi-secdemi-selDemidof (f)demoiselledemoiselle de Cherbourgdenréedent-de-lion (pissenlit)dentéderrièredésosserdessousdiablediable (-de-mer)diable, (à la)diablotindiaboloDiane, (à la)dieppoise (à la)digestibledigestifdijonnaise, (à la)dindedindon (m)dînerdiplomate, (à la)diplomate (pudding à la)distinguédodinedoigt de damesdolic, doliquedonace, donax, flion, olive (de mer)dorédoréedoubledouble-crèmedoucettedouceursdouillondragéedu paysdu terroirDubarry (à la)Dubonnetduchesseduchesse (à la)Dugléré, (à la)Dumas, (à la)durduxelles

E

eau couranteeau de fleur d'orangereau de mélisseeau-de-vieeau-de-vie blanche, alcool blanceau de vineau gazeuseeau plateécaillerécalerécarlate, (à l')ecautonéchaloteéchaudééchine de porc (f)échine, échinééclade, égladeéclairécorceécraserécrevisseeffiléégladeéglantine, cynorrhodon, gratte-cul, eglantieréglefin (m), aiglefinélixierelzekari (a)embrochéémincéémincé zurichoisen caisse (tte)en désen habit verten marmeladeen pistacheen robeen tortueen vessieenchaudencornetendive (belge), witloofentonnoir (m)Entrammes, (abbaye d'-, Trappe d'-)entrecôteentrecôte à l'osentrecôte doubleentréeursprünglichentrelardéentremetsépaissirépaule (f)éperlan (m)épiépi de maisépiceépicerépicerieépicerie de coinépigrammeépinard (s)épinard (s) en brancheépineépine blanche, de maiépine noireépine-vinetteéplucherépoissesescabècheursprünglichescalopeescalope (à la) viennoiseescargotescargot de Bourgogne, Gros Bourgogneescargot de merescuedellaespadon (m), épée de merespagnole, (à la)esprotestaminetestocaficada, estoficado, estofinad, stocaficado, stoficadoestouffade (étouffade)estouffatesturgeonétablissementétrille, laineux, portuneétuvée, étouffée, (à la)Evianéviscéréexcelsiorexquisextrait

F

façon tournedosfaire cuirefaisanfalettefanchette, fanchonnettefanefanonfaonfarfar bretonfar du Poitou, farci au potgehacktfarcefarce gratinfarcementfarcifarci provençalegefülltfarcidurefarcirfarçonfaréefarigoulefarinadefarine de gruaufarinettefarineuxfassum, fassun, (lou)Faubonnefausse limande, - salope, sloopfaux-colfaux filetfaux mousseron, - d'automne, marasmefavorisfavorite, (à la)favouillefayotféculeFenchel, heute auch mit anderen Aromen, TT5-7º, auch verdünnt trinkbar (Bordeaux)fenouil amer, communfenouil bâtardfenouil (m)féouseféraferchuseferigoulefermefermeture annuellefermeture hébdomadairefermierfermière, (à la)feu de boisfeuillefeuilletage, pâte feuilletéefeuilletéfève (de marais)fi (j)adoneficellefielà, fiélasfigatellefigue caquefigue (f)filetfilet américainfilet mignonfilettefinancierfinancière, (à la)fineFine Champagnefine de clairefine maisonfines herbesfinteflageoletflam (é)ri, flameryflamande, (à la)flambéflamiche, flamiqueflamusseflanflanchetflaugnarde, flangnarde, flognardefletflétanfleur de courgette (farcie)fleuronflionFloc de Gascognefloconsflocons de céréale (s)florentine, (à la)flouteflûtefoiefoie blond, de volaillefoie entier, frais, au naturelfoie grasfoie mi-cuitfondfond d'artichautfondantfondufonduefondue bourguignonnefondue chinoisefontainebleauforestière, (à la)formidablefouace, fouasse, fougasse (tte)fouettéfour (m)fourchettefourmefourme d'Ambert, du Mézenc, de Montbrisonfourme de Cantal, de Salersfourneaufournisseur (m)fourréfours (petits), bouchées, friandises, mignardisesfraisefraise (de veau, de porc)fraise Romanovfraise sauvagefraises des boisframboisefrangipanefrappéfressurefriandfriandisefricandeaufricasséefricassée de pestelons et d'askoutonsfricassinfrigidairefrigo (rifique)frirefriséefrit (t)onfriteaufritellefritot, friteaufrivolitéfromage à la crèmefromage à pâte dure, ferme, presséefromage à pâte mollefromage affinéfromage blanc, à la pie, fraisfromage de brebisfromage de Bruxelles, aettekees, ettekeesfromage de chèvrefromage de tête (m), de cochon, pâté de têtefromage d'Italiefromage du Curé, nantaisfromage fondufromage mou, à tartinerfromage persilléfromage râpéfroment (m)fromentéefruit au siropfruit (s) à coques, à écalesfruit (s) à noyaufruit (s) à pépinsfruit (s) confitsfruit (s) de la passionfruit (s) de merfruit (s) secs, séchésfruit (s) tropicauxfruit (s) vertfruitéfruitièrefuchsia (füschia)fuméfumetfût

G

gade, gadidégalabartgalantinegalantine de foiegaletongalettegalette de Pérougesgalette lyonnaisegaliciengalopingamba, gambon (rouge)gantoisgap (p)erongarburegarde, degardon (blanc)gargouillaugarnaalgarnigartin dauphinoisgastronome, (à la)gâteaugâteau à l'oignongâteau bretongâteau de foiegâteau de la Fôret-Noiregâteau de rizgâteau de semoulegâteau marbrégâteau nantaisgâteau saint-honorégâteaux sablésgâteaux secsgaudegaufregaufrettegayettegazeux, gazeusegélinotte, gelinotte, coq des maraisgendarmegénépi, genépigénéreux, -eusegenièvregénoisegense hutsepotgentianegérant (m)germegerme - , pousse de bambouGerminygermon, thon blancgéroméGervaisgésier (m)get 27gibassié, gibassiergibelotte, (en)gibier à (de) plume (m)gibier à (de) poilgibier (m)gigoritgigotgigot entiergigot raccourcigiguegimblettegingembregirofle, (clou de)girolle (f), girolegîte à la noix (m)gîte (m)givréglaceglace panachée, mélangéeglace piléeglace plombièresglacierglaçonglane, siluregobeletgobie (noir), goujon de merGodardgodiveaugogo, àgoguegombo, bamya, ketmie, okragonessegoretgoseaugoudalegouère, gouéron, gouerregougèregoujon de mergoujon (de rivière)goujonnettesgoujonnière, (perche)gourde (f)gourmandgourmandisegourmetursprünglichgournaygoussegousse d'ailgousse d'échalotegoût de bouchongoût de terroirgouttegoyèregrain de raisingrain noblesgraine de potirongraisse alimentaire, comestiblegraisse de Cherbourg, normandegraisse (f)graisse fonduegraisse végétablegrand capelangrand-ducGrand Marniergrand-mère, (à la)grand veneurgrande castagnolegrande vivegranitégrapiaugras-double (m)gras, grassegratingratin dauphinoisgratin savoyardgratinéegratte-cul :-)gratton, fritongravenchegrècque, (à la)grelingrémille, (perche) goujonnièregrenadingrenouillegrevenchegribichegrinoletgriotte (f)grisgris-de-grisgris-de-Lillegrisetgrive, tourdegrondin grisgrondin (m)grondin perlongrondin rouge, rouget-grondingrondin, rouget, triglegros du Vaudgros piedgros-selgros-toutgroseille à maquereau, vertegroseille (blanche, rouge)groseille noiregruaugruyèregueuse, gueuze (-lambic)guigneguignoletguingette

H

hachagehachéhachis de mou (m)hachis (m)hachis Parmentierhachuahalicot, haricot (de mouton)hampeharend viwergeharenghareng baltique, marinéhareng blanc, fraishareng frithareng fumé, saurhareng pechareng rouléhareng saléharicot à écosserharicot à ramesharicot beurre, jauneharicot blanc, cocoharicot-coupéharicot de Lima, de Madagascarharicot écarlat, d'Espagneharicot finharicot flageoletharicot lingotharicot (m)haricot mange-toutharicot nainharicot princesseharicot rougeharicot secharicot vertharicot violetharicots blancsharissahâtelethaut-barhaut-de-côteletteshaut-goûthélice vigneronnehelvelle (crépue), morille d'automneHenri IV, (à la)herbeherbe au (x)-chat (s)herbe aux angesherbe aux épicesherbe de la Saint-Jeanherbes à tortueherbes marinesherbes potagèresherbes vivaceshérissonhérisson de merhervehibiscushochepot, hutsepothollandaise, (sauce)homardhomard (à la) Newburghomard poché (vivant)homard thermidorhongroise, (à la)hors-d'oeuvre (variés)hostellerie, hôtelleriehôte (m), hôtesse (f)hotpothoublonhouxhuile d'arachidehuile de moruehuile de pépins de raisinshuile de raisinshuile de tournesolhuile d'oeillettehuile d'oillettehuile d'olive-demi-fine, courantehuile d'olive-extra (vierge)huile d'olive-purehuile d'olive raffinéhuile d'olive-vierge (fine)huile végétalehuîtrehuître -fine de clairehuître -gigas, japonaisehuître -portugaisehuître -spéciale de clairehuître clairehuître creusehuître cultivéhuître platehurehydne (sinué)hydrom (i)elhypermarchéhypocras, hippocrashysope

I

icaqueICHAîle flottante, oeufs à la neigeimbrucciataimperatrice, (à la)impérialeindigesteindigestion (f)infusionintestinsisarditalienne, (à la)ivèche, levècheIzarra

L

la mothe bougonla mothe-hérayelabellabre (m)lactaire (m) (délicieux)lacustrelaguiolelaineuxlait aigrelait battu, de beurre, babeurrelait caillé (m)lait concontré, condensé, en boîtelait cru, bourrulait d'amandelait de poulelait écrémé, maigrelait en poudre, seclait entierlait partiellement écrémélait spéciallait stérilisé, uperisélaitancelaiterielaitonlaitue batavialaitue braiséelaitue (cultivée)laitue iceberglaitue pommée, beurrelaitue romaine, chiconlambic, lambicklamproie (f)landaise, (à la)langeolelangoustelangoustine (f)languelangue-de-boeuflanguedociennelapereaulapinlapin angevinlapin de clapier (m), de chou, domestiquelapin de garennelapin fermierlard de poitrine (m)lard gras, de couverture, fondant, groslard (m)lard maigre, de poitrine, petit- -, ventrêchelardonlaurier (m)lavandelavaret (te), lavaronlavignon, lavagnonléger, légèrelégumes secslentilleslépoite (m) (élevée), coulemelle, parasollevain (m)levèchelevrautlevrouxlevurelevure chimique (f), poudre à lever, en poudre – libre service, self servicelieliéeliègeoisliègoise, (à la)lieu jaune (m), merlan jaune, merluche, merlu (s) jaunelieu noir, charbonnier, colin, merlan noirlièvre (m)Lilletlimace, limaçonlimandelimande-sole (f)limousine, (à la)lingueliquoreux, euselisettelisieuxliste des courseslittorinelivarotlivre (m)loche de merloche (franche)longanziaursprünglichLongchamplongelonge de porc (f)longe de veau (f)longeolelonguetlonzo, lonzulorraine, (à la)lot (t)e (de rivière)lotte de merlouloubinelouk (a)inka, louquenkaloup (-de-mer)loup atlantique, du nordlourdluma (s)lump, lompelycoperdonlyonnaise, (à la)

M

macareux moine (m)macaronmaccareddamacédoinemacédoine de fruitsmacérémâche (f), boursette, doucettemacis (m)macreuse (f)macvin, mac-vin, maquevinmadeilenemadrilène, (à la)magnummagret de canard (m)magret, maigret, aiguillettemaia, maïamaigreMaintenon, (à la)maître de chaimajamalakoffmaltaise, (à la)mamirolle (s)manche de gigotmanchonmandarinemange-toutmanou (i)lsmanquémantemaquereaumarachemaraîcher, -èremarasmemarbrémarc (eau de vie)marcassinmarchémarché de poissonsmaréchale, (à la)maredsousmaréemarèneMarengoMarie-BrizardMarie-Louise, (à la)marignanMarigny, (à la)marinademarinermarinière, (à la)marjolaine (f)marmelademarmitemarmite à pression (f)marmite dieppoise, normande, des pêcheursmaroillesmarquisemarronmarron glacémarseillaise, (à la)mascottemascotte, (à la)Masséna, (à la)Massenetmassepain (m)matafan, matafaimmatelotematière grassematignonmatoufètMaurymayonnaisemayonnaise à l'espagnolemayonnaise vertemazagranmazarinmazarine, (à la)me de céréaleméchouimédaillonmélangeMelbamelettemélisse (officinale)melonmelon brodé, sucrinbesondersmelon cantaloupmelon d'eau, pastèquemélongène, mélongineménage (m)ménagère, (à la)ménagère (f)menthementhe à l'eaumentonnaise, (à la)merceriemergamerguezméridionalMeringuemeringue chantillymeringue glacéemerisemerlan bleu, poutassoumerlan jaunemerlan (m)merlan noirmerlemerlu (s), merluche, saumon blancmerluche (f)méroumerveillemesclunméthodemettre en conservemeuniermeunière, (à la)meurette, (en)m.g. matière grassemi-chèvremicmie (de pain)miel (m)migliassismignardisesmignonmignonettemigouréemijotermikadomilanaismilanaise, (à la)milhassoumilieumillas (se), millias (se)millefeuille, mille-feuillemillésimemilletmillièremimolette, boule de Lille, vieux Lillemimosamincemince (Menu minceur)minute, (à la)minzig, de jardin milder als sauvagemiqueMirabeau, (à la)mirabellemirepoixmirlitonmiro (n)ton, (boeuf)miro (n)ton de pommesmissiasogamissisamistellemitonnermo (n)jettemode, (à la)moelle (f)moelleux, -eusemoitié (f)mollet, -ettemollusquesmonsieur (-fromage)mont-blancmont-d'ormontermontmorencyMontreuilmorbiermorille (f)Morteau, (saucisson de)mortiermoruemorue blanchemorue fraîche, franchemorue noiremorue platemorue repaquée, salée, vertemorue rondemorue séchée, de Norvège, merluchemorue vertemotelle, loche de mer, mustèleMothe-Saint-Héray, (La)mou, mollemouclademoulemoulémoule de bouchotmoule (f)moules à la poulettemoules au naturelmoules marinièresmoulin, moulinettemourtaïrol, mourtayrolmousselinemousseron (m)moustellmoûtmoutardemoutarde de Dijonmoutonmulet (gris), mugemulet rouge (m)munstermûr, mûreMuratmûre (blanche, noire)mûre de ronce, sauvage (f)murènemurex (massu), rocher épineuxmurolmuscade, (noix de)muscat de Rivesaltesmuseau (m)museau vinaigrette, salade de -mustèle, mustellemye, myamyrtemyrtille (f), brimbellemyrtille rougemystère

O

obladeodeur (f)oeuf à la coqueoeuf à la russeoeuf à la tripeoeuf à l'américaineoeuf à l'ancienneoeuf au baconoeuf au jambonoeuf au laitoeuf au plat, sur le platoeuf en cocotte, caisette, cassoletteoeuf en meuretteoeuf filésoeufs (à la) Bercyoeufs à la neigeoeufs brouillésoeufs Meyerbeeroeufs mimosaOfe (n)kiechlasoieoignonoignon blancoignon blanc nacréoignon jauneoignon rougeoignonadeois, (d')oiseau sans têteoisonoliveolive de merolive noireolive picholineolive piquéeolive verteolive violetteolivet cendréolivetteombleomble chevalier (m)omble de fontaine, saumon de fontaineomble du Canadaombre (m)ombrineomeletteomelette à la dijonnaiseomelette à la ménagèreomelette à la paysanneomelette à la verdurièreomelette à l'espagnoleomelette aux fines herbes, verteomelette chasseuromelette flambéeomelette fourréeomelette lorraineomelette niçoiseomelette norvégienneomelette souffléeomelette surpriseoncteux, oncteuseongletorange amère, bigaradierorangeatordinaireoreille d'âne, de lièvreoreille de mer, de Saint-Pierreoreillerorgeorge mondé (e)orge perlé (e)orgeat, (sirop d')orientale, (à l')origan, marjolaineorissaorizzutuorléanaise, (à l')Orloff, OrlovOrlyormeau, oreille de mer, ormet, ormieroronge, amantie des Césarsorphie, aguilletteortieortolanos à moelle (m)oseille (f)ossau-iratyouil (l)atouilladeouladeoursin, châtaigne de mer, hérisson de merourtetoouvre-boîtesoyonnade

P

pa-y-allpageau (m), pagel (le), pageotpagrepaillard (e)paillepaillettepain à cafépain au laitpain au seiglepain au sonpain bagnatpain bâtardpain bispain blancpain carreléepain completpain croustillant (m)pain de campagnePain de cuisinepain de fantaisie, de luxepain de fruitspain de Gênespain de gruaupain de gruau, viennoispain de ménage, de cuisson, ordinairepain de méteil, noirpain de miepain de seiglepain de viandepain d'épicespain (en) épipain fondupain gris, russe, noirpain longpain moulépain noir de Westphaliepain parisien, petit parisienpain perdupain polkapain rassispain rondpalaispaléepaleronpaletpalette (f)palmierpalombepalourdepalourde rougepamplemoussepan-bagnat, pain-bagnatpan coudoumpanaché (e)panadepanaispanerpanettepanierpanisse, panizzapannepannequetpanse, rumenpanurepanzarottopapet (vaudois)papetonpapillote, (en)paquet de lapinparerparfaitParfait Amourursprünglichparfait de foieParis ailparis-brestparisienparisienne, (à la)Parmentier, (à la)parurepascadepascalinepassépasse-thépasse-vitepassoir (f)pastèquepastillapastillePastispatate (douce)pâtépâte à choux (f)pâte à frirepâte à génoisepâte briséepâte d'amandespâté de campagnepâté de foiepâté de foie graspâté de fromagepâte de fruitspâté de Gascognepâté de gibierpâté de têtepâté de volaillepâté du Perigordpâté en croûtepâte feuilletée, feuilletagepâté forestierpâté impérialursprünglichpâte levéepâté maisonpâte sabléepatelle, bernic (le), berniquepâtes (alimentaires)patiencepâtisseriepâtissonpatron (ne)pattepatte blanche, rougepattes bleuespauchousepaupiette, alouette sans têtepavépavé d'Auge, de Moyauxpavé de boeufpavotpayspaysan (ne)paysanne, (à la)peaupebronatapêchepêche Melbapeignepélamide, bonite (à dos rayé)pelerpèlerinepelurepelure d'oignonpépinperche (f)perdreau (m)perdrix de rivièreperdrix (f)périgourdine, (à la)perlant, perléPernodPerrierperroquetpersil (m)persilladepersillade de têtepersillépet-de-nonne, soupir-de-nonnepétillantpetillerpetit-beurrepetit blancpetit choupetit coq (m); poulet (m)petit déjeunerpetit fourspetit-laitpetit noirpetit oignon blancpetit painpetit poispetit radis, radis rose, radis de tous les moispetit salé (s)petit-suisse, demi-suisse, suissepetite castagnolepetite marmitepetite oiepetitespetites-grispetits fourspetits gâteaux (secs)pétoncle, olivette, peignepézize (orangée), oreille-de-lièvrePflümliPflütten, Pflutterspholiote du peuplierpibal (l)epicanchâgnepichet (m)picholinepicodonPiconPicon bièrepicousselpiècepièce de résistancepièce parée, persilléepièce, (petite)pied-bleupied-de-mouton, hydne (sinué)pied (m)pieds et paquetspiémontaise, (à la)pieuvrepigeon, pigeonnepigeon ramierpigne, pignonPikefleischpilaf, (riz), pilau, pilawursprünglichpilchardpilpilpimentpiment de Cayennepiment de la Jamaïque, poivre-giroflé, toute-épicepiment des Antilles, cerisepiment douxpiment du Chili, enragé, oiseaupiment rougepiment vertpimprenellepinardpince à linge (f)pincéePineau (des Charentes)pinéepinne (marine)pintadepintadeaupiperade, pipéradepirojki, pirogui, pirojokursprünglichpirotpissala (t)pissaladiera, pissaladièrepistachepistoletpistoupithiviersplaisirplaquemineplatplat aux oeufsplat cuisinéplat de côtes, plates-côtesplat du jourplat spécialplateplateauplattekeespleinpleurote (en forme d'huître)plie (franche)plombière (s)pocherpocheteaupochouse, pauchousepodologuepoêlepoêléepoêlerpoffertjepognePoguespointe d'aspergepointe de culotte, aiguilette, baronnepointe (f)poiratpoirepoire (Belle-)Hélènepoire de curépoire Williams, bon-chrétienpoireaupoireau d'été, gros du Midi, nouveaupoireau farcipoirée (à carde, blonde)poispois carrépois cassépois chiche (m)pois mange-tout, - gourmand, princessepoissonpoisson blancpoisson de merpoisson de rivièrepoisson de rochepoisson d'eau doucepoisson platpoissonneriepoitrine (f); travers (m)poitrine hachagepoivradepoivrepoivre blancpoivre d'ânepoivre d'Espagnepoivre grispoivre noirpoivre rosepoivre vertpoivrettepoivrier, poivrièrepoivron (doux)PojarskiPolignacpolkapolonaispolonaise, (à la)polonaise, (brioche)pomelopommadepommepomme d'amourpomme en robepomme hérissonpomme sauvagepommeaupommes à la bernoisepommes à la berrichonpommes à la boulangèrepommes à la crèmepommes à la normandepommes à la paysannepommes à l'anglaisepommes à l'huile, en salade, salade de pommes Annapommes au fourpommes châteaupommes dauphinepommes de terrepommes (de terre) sautéespommes duchessepommes en chemise, pommes en robe (de chambre, des champs)pommes en robe (de chambre, des champs)pommes fondantespommes gaufrettespommes lyonnaisespommes Macairepommes mignonnettespommes mousselinepommes naturepommes noisettespommes paillepommes parisiennespommes Parmentierpommes pont-neufpommes rissoléespommes sarladaisespommes sautéespommes souffléespommes vapeurPompadourpompepont-l'évêquepont-neufporcporceletporchettePort-Salutportugaiseportugaise, (à la)portunepotpot-au-feupot de crèmepotagepotage à la Dubarrypotage à la parisiennepotage à la paysannepotage à la reinepotage ambassadeurpotage aux vermicellespotage Bagrationpotage bilibi, billy bypotage bonne femmepotage clairpotage Condépotage cultivateur, jardinièrepotage favoritepotage fermièrepotage Germinypotage liépotage Longchamppotage Marignypotage Nemourspotage Parmentierpotage-puréepotage Saint-Cloupotage Saint-Germainpotage santépotage veloutépotage vichyssoisepotager, potagèrepotéepotironpotje (fleisch, -flesh, vleese)pottekeespoubellepouce-pied, pousse-piedpoulardepoulepoule au potpoule de merpoule vertepouletpoulet à la reinepoulet archiducpoulet blanc bretonpoulet Célestinepoulet d'appellation, labelpoulet de Bresse, pattes bleuespoulet de chairpoulet de grain, de marquepoulet effilépoulet en barbouillepoulet éviscérépoulet fermierpoulet jaunepoulet Marengopoulet prêt à cuire, P.A.C.poulet quatre quartspoulet reinepoulet rôtipoulet sautépoulettepouligny (-saint-pierre)poulpe, pieuvrepountari, pountipouprionpour acquitpourboirepourpierpourripoussepousse-cafépousse-piedpoussinpoutargue, boutarguepoutassoupoutinepraire, coque rayéepralinPralinePralinépratellepré (s)pré-salé, présalépréamballéprémontanapressepression, (à la)prêt à mangerprimeurprimeursprincesse, (à la)princessesprintanier, printanière, (à la)prisprofiterolepromotionpropriétaireprovençale, (à la)provisionprunepruneauprunelle, épine noire, prunier sauvagepsalliotepsalliote champêtre, des préspsalliote de couchepsalliote des bois, des forêtspudding à la diplomatepuitspuits d'amourpulpepur-chèvrepuréepurée de tomatespurée, mousse de foiepurée Parmentierpurée Saint-Germainpurée Soubisepurée vendéenne

Q

quartquartierquasiquatre-épicesquatre-quartsquenellequenelle de brochetquetschequeue de boeufqueue de lottequichequignonquilletquinquina

R

rabasse, rebasserâble (de lièvre)rabot (t)e, taliburRachel, (à la)racletteradis de chevalradis (m) (noir)ragôutraie bouclée, clouéeraie cornue, diable-de-mer, manteraie (f), pocheteauraie grise, cendréeraifort (sauvage)raiponceraisin secraisinéramequinramierranciorâpéras al-hanoutrascasse brunerascasse, crapaud-, diable-, scorpion-de-mer, scorpènerascasse du Nordrascasse rouge, chaponRaspailrassisratafiaratatouille (niçoise), ratatouiaraïto, raite, rayteraveravigoteravitailler par les corbeauxrebassereblochonréchaudrécoltantrécolterecommandéreçuréduirerégalrégalade, (à la)régime (m)réglissereine, (à la)reine-claude (f)relaisrelais de campagnerelais routierrelevéreligieuseremoudourémouladeRenaissance, (à la)renversérepasrepas à toute heurerepas de midirepas rapiderequin, squalerequin-taupe, touilleréserve, (grande)résidurésinérestaurantumgangssprachlichrestonréveillonrevessetrhubarbe, rhaponticrhumRicardriceysricheRiche, (à la)Richelieu, (à la)rigaudon, rigodonrigotte (de Condrieu)rillaud, rillotrillete (s)rillonrimot (t)eris (m) (de veau)rissolerissoler, (faire)riteRivesaltesRiwelerizriz (à l') impératriceriz au laitriz basmatiriz blanc, blanchi, mat, usinériz brun, cargo, complet, décortiquériz Condériz créoleriz paddy, naturelriz patnariz poli, glacériz sauvageroberobinetrocamadourrocambole, ail d'Espagne, ail rougeRocherroestirognannade, rognon de veaurognonrognon blancrognon (m)Roigabradeldirollotromaineromaine, (à la)Romanovromarin (m)rombosseronceronce cultivéeronce (des haies)rond de gîte à la noixrond de tranche grasserondelleroquefortrosbifrosé des forêtsumgangssprachlichrosé des prés, agaric, champêtre, psalliote champêtrerosetterosquille, rousquilleRossini, (à la)rôtirôti de porc (m)rôti marinérôtierôtie galloiserôtisserierouellerouennaise, (à la)rouge au pimentrouge ordinairerougetrouget-barbetrouget de roche, surmuletrouget de vase, de sable, mulet rougerouget-grondinrouille, rouïorouladeroulérouleaurousseauroussetterouxroyaleroyale, (à la)royanrumenRungisrusse, (à la)russule charbonnière, charbonnierrussule (f)russule verdoyanterustiquerutabaga

S

sabardinsabayonsablé (e)sabodetsabronadesachetsacristainsafranSagan, (à la)sagousaignantsaindoux (m), axongeSaint-GermainSaint-HubertSaint-Mandésaint-marcellinsaint-nectairesaint-paulinsaint-pierre, coq, dorée, poule de mer, zéeSaint-RaphaëlSaint-Yorre, (Vichy)sainte-maureSainte-Menehouldsaladesalade américainesalade ardennaisesalade arlésiennesalade Carmensalade catalanesalade composé, mixtesalade cruesalade de boeufsalade de cervelassalade de laituesalade de museausalade de pommes de terresalade des midinettessalade flamandesalade folle, gourmandesalade italiennesalade japonaisesalade mêléesalade monégasquesalade niçoiseumgangssprachlichsalade panachéesalade russesalade variéesalade vertesalade vigneronnesalade Waldorfsaladiersaladier lyonnaissalaison (s)salam (m)bôsalésaléesalée sucréesalerssalicornesalièresalmissalonsalon de dégustationsalon de glace (s)salon de théSalpiconsalsifissalsifis blanc, à feuille de poireau, vraisalsifis noir (m), d'Espagne, scorsonèresanciau, sauciausandresangliersanguette, sanquettesanguinesaôul (su)sapinSapindorsar (d), sargue, veiradesarcelle d'étésarcelle d'hiversarde, (à la)sardinesardine à l'huilesarguesarladaise (à la)sarmentsarrasin (m), blé noir, rougesarriette, poivre d'ânesauce (à la) crèmesauce (à la) diablesauce (à la) poulette>sauce (à la) romainesauce Albuferasauce allemandesauce andalousesauce au beurresauce (au) madèresauce bâtardesauce béarnaisesauce béchamelsauce Bercy, à l'échalotesauce bigaradesauce blanchesauce bordelaisesauce bourguignonnesauce bretonnesauce brunesauce chantilly, mousselinesauce charcutière>sauce chasseursauce chaud-froidsauce Choronsauce Colbertsauce demi-glacesauce diplomate, Richesauce grand veneursauce gribichesauce hollondaisesauce hongroisesauce ivoiresauce lyonnaisesauce maltaisesauce mikadosauce Mornaysauce mousselinesauce moutardesauce Nantuasauce noisettesauce normandesauce périgourdine>sauce Périgueuxsauce poivradesauce portugaisesauce printannière>sauce provençalesauce ravigotesauce rémouladesauce Richesauce Robertsauce rouennaisesauce royalesauce suprême, velouté à la crèmesauce tartaresauce tyroliennesauce veloutésauce vertesauce vinaigrette, à l'huilesauciausaucissesaucisse au chouxsaucisse aux poireauxgekochtsaucisse crue à tartinersaucisse de campagnesaucisse de francfortsaucisse de Strasbourgsaucisse de Toulouse, toulousiennesaucisse fraîche (f)saucisse fuméesaucisse grisesaucissonsaucisson brioché, en briochesaucisson chasseursaucisson d'Alsace, salami de Strasbourgsaucisson d'Arlessaucisson de Lorrainesaucisson de Lyonsaucisson de ménagesaucisson de montagnegetrocknetsaucisson de Neuchâtelsaucisson de Neuchâtel - sêchésaucisson de Parisgekochtsaucisson fumé aux herbessaucisson noirgeräuchertsaucisson secsaucisson vaudoissaugesaumonsaumon blancsaumon de fontainesaumon de mersaumon fumésaumon sauvagesaumonettesaumuresaupiquetsaupoudresaursaurelsausselissautersauterellesavarinsavaronsaveur (f)savoureux, -eusesavoyard, savoyarde, (à la)sbrinzscaroleSchankelaSchiefela, SchiffelagesalzenSchmantSchmierSchniedenspettelSchnitz (en)Schwowebredlesciènescorpènescorpion de mer, poisson-scorpionscorsonèreseau à glace (m)seau (m)sébastesébaste-chèvre, rascasse du Nordsébaste grand (petit)sècheseelacseiche, sépiaseigleselsel de cuisinesel fin, de tablesel grissel iodésel marinselleselle anglaiseselles-sur-cherselonselon grandeur (s.g.), grosseurselon poidsSeltz, (eau de)semoule au laitsemoule (f)Sénancole, Lasépiasépiole, souchetsérieuxserpoletserranserviceservice à toute heureservice compris, s.c.service en susservice non compris, s.n.c.serviette (f) de bainserviette (f) de tableséteausévereausiaskassicilienne, (à la)silure (glane)simples, lesSiscasisymbresmitanesobronadesoccasoignésoldessolesole à la lignesole commune grisesole de Dakar, du Marocsole de roche, targeursole franchesole Marguerysole Montreuilsole Orlysole perdrix, des sablessole polesole tropicale, -languesole Walewskasolilem (m)esolognote, (à la)somptueux, -eusesonSopexa (S.O.P.E.X.A)sorbesorbetsorbiersou-fassumSoubisesouchotSoufflésoufflé glacésoupesoupe à l'ailsoupe à l'oignonsoupe au pistousoupe aux poissonssoupe cultivateursoupe de poissonssoupe d'épeautresouper (m)soupir-de-nonnesouplesourcesourdonsous la croûte au selSouvaroff, Souvarov, (à la)Spaspéculaus, spécule, speculo (o)ssprat, anchois de Norvège, esprot, melettesquille (-mante)steak à chevalsterletstorzapretistrasbourgeoise, (à la)StriwleStroganov, Stroganoffursprünglichstufatu, stuffatosubricsucsuccèssucettesucette glacéesucresucre brutsucre de canne, colonialsucre de raisinsucre en morceauxsucre glace, granulé, en poudresucre semoulesucreriessucriersuédoiseSüralawarlasüri RüwesugussuifsuperettesupionsupplémentsuprêmesurSur le poucesur lie (s)surchoixsureau (m)surface, grandesurgelésurimi, bâtonnet au crabe, rouleau de la mersurmuletsus, enSuze

T

tablettetablette de chocolattablier de sapeurtaboulé, tabboulehtabourettabouret de bartacaud, (grand) capelantadjin, tagine, tajin (e)taillole, taillauletaliburTalleyrand, (à la)talmousetamié, (abbé de, trappiste de)tanche (f)tangerinetapenadetapinettetapioca, tapiokatartetarte à l'oignontarte alsaciennetarte au côrintarte au mattontarte bourbonnaisetarte (des demoiselles) Tatintarte flambéetarte normande, Le Deuntartelettetartinetartinertartinettetassergaltaste-vin, tâte-vintatare, tartaretaupetellinetemps de cuissontende-de-tranchetendineux, -eusetendretendron (m)terrineterroirtêtetête d'ailtête d'aloyautête d'aspergetête de cru, - de cuvéetête-de-moine, Bellelaytête de nègretête de veau vinaigrettetfinathermo-plongeur (m)Thonthon (m)thon (rouge)thonnéThononthym (m)tiantianutièdetilleultimbaletire-bouchontisanetisane d'orgetome , tommetome vaudoise, tomme vaudoisetorchon (m)torréfietorréfiertortatortuetoscane, (à la)tôt-fait>touilletoulousaine, (à la)toupintoupinetourintournétournedostournedos (à la) Rossinitournertournesol, soleiltouron, torrone, turoneursprünglichtourtetourte de bléatourte lorrainetourteau, (crabe)tourteau fromagétourteau pruné, pruneautourterelletourton, tourtoutoute-épicetrain de côtes (m)traiteurtranche de boeuf (f)tranche de veautranche (f)tranche (grasse)trancherTrappistinetraverstrebucTreipentrempertrénelstressetrévisetricholome de la Saint-Georges, mousserontricholome équestretricholome nu, pied-bleutricholome terreux, petit-gristrigletrîléyetripatripe à l'djottetriperietripestripes à la mode de Caentriple crèmeTriple-Sectripotch (a)tripous, tripouxtrompette-de-la-mort, trompette-des-morts, corne d'abondance, craterelle tronçontroquettrou du milieutrou normandtrouchia, truchatruff (i)attruffade, truffadotruffetruffiattruitetruite arc-en-cieltruite au bleutruite de lac, d'argentéetruite de mer, saumonéetruite de torrenttruite d'élevagetruite fario, de rivière, sauvagetruite fuméettoro, tioroTürttuileturbanTurbigoturbot (m)turbotinturque, (à la)T.V.A (taxe à la valeur ajoutée)tyrolienne, (à la)

U

une fineutensil

V

vacherinvaisselle (f)valençayvalencienne, (à la)valériane, herbe au (x) chat (s)vallée d'AugeVals (-les-Bains)vanillévanillinévanne (au)vapeur, (à la)varech, varêcheveau (m)veiradeveloutévelouté à la crèmevelouté grassevelouté maigrevenacovenaisonvendagevendage tardivevendangeurventreverdureverjusvermicellesvermouthvermouth cassisvermouth françaisverni (e)verrineverserverseuse (f)vert-préverveineVerveine de Velayvesse-de-loup, lycoperdonvessieviande froide (f)viande (séchée) de (s) GrisonsviandoxVichyVichy, (à la)Vichy CélestinsVichy Saint-YorrevichyssoiseVictoriaVieille Cureviennoise, (à la)vieux hollande, - Lillevignevigneauvigneronvigneronne, (à la)vignettevignoblevignotvin bourruvin cuitvin de neigevin de paillevin de sable, des sablesvin du buffetvin en pichetvin fouvin jaunevin pétillantvin vinévinaigrevinaigrettevioletviolette (de Toulouse)ViroflayVitelloisevitouletVittelVittel Grande SourceVittel Héparvivevol-au-ventvolaillevotion

W

Walewska, (à la)Wasserstrimlas, Wasserstriwlaswaterzo (o)ï

Y

yaourt, yog (h)ourtyorkaise, (à la)

Z

Ze (e)welewai, Zwiwelwaia, tarte à l'oignonzéezéphir, zéphyr (e)zesteziminuzinczingara, (à la)

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Gesamtzahl der Begriffe 3321

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