niçoise; original Salat aus frischen Tomaten, Gurken, Puffbohnen, Artischocken, grünen Paprikaschoten, kl. Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch, harten Eiern, Sardellen, schwarzen Oliven an Olivenöl, heute oft auch Thunfisch und so weiter, aber nie mit gekocht Gemüsen, Kartoffeln oder Essig (Nizza, Provence)