Flambieren ist das Übergießen und Entzünden einer Speise mit einer Spirituose.

Speisen oder Zutaten werden mit Hochprozentigem begossen und angezündet. Neben dem Showeffekt verbrennt der Alkohol schlagartig und es bleiben nur die feinen Geschmacksstoffe der Spirituose zurück.

(flamber frz.) mit Spirituosen übergießen und den Alkohol abbrennen, zur Geschmacksverfeinerung von Speisen.

a) Geflügel absengen. b) Speisen mit Spirituosen übergießen und vor dem Gast anzünden.

[Fachausdrücke] Ursprünglich bezeichnet man damit das „Abbrennen” von gerupftem Geflügel, heute versteht man darunter vor allem das Abbrennen eines Gerichtes mit hochprozentigen Spirituosen (z. B. Cognac), das meist vom Kellner bei Tisch vorgenommen wird – etwa bei den berühmten „Crêpes Suzette”. In der zeitgemäßen, modernen Küche ist das Flambieren etwas aus der Mode gekommen.