[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 1 bar de 1,2 kg. Court-bouillon : 1 dl de vinaigre, 1 carotte, 1 poireau, 1 cuillerée à café d'ail et échalote semoule, 1 c de baies de genièvre, thym, laurier, sel, poivre. Pour servir : 150 g de beurre, écorce de citrons en granulés. Faites bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous les aromates. Laissez tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn, puis refroidir dans le court-bouillon. Servez avec du beurre fondu citronné.